香椿的功效與作用,7種香椿的做法
香椿的功效與作用
性涼,味苦平;入肺、胃、大腸經。清熱解毒,健胃理氣,潤膚明目,殺蟲。主治瘡瘍,脫髮,目赤,肺熱咳嗽等病症。
1.開胃健脾
香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。
2.抗衰老、美容
含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱,並有很好的潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
3.清熱利溼
香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
4.祛蟲療癬
香椿具有抗菌消炎,殺蟲的作用,可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
5.澀血止痢、止崩
香椿能燥溼清熱,收斂固澀,可用於久瀉久痢,腸痔便血,崩漏帶下等病症。
1、香椿炒蝦仁的做法
做法:
1香椿洗淨,去除根部,切成約1釐米長的小段備用。
2蝦仁洗淨,用刀從蝦背部切開,不要切斷,挑出砂線。
3將處理好的蝦仁放入容器中,加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿。
4鍋中倒油燒熱,下蝦仁滑至8分熟。
5倒入香椿杆,加鹽炒軟。
6再倒入香椿葉略炒即可出鍋。
2、香椿豆的做法
做法:
1香椿、水發黃豆、鹽、雞粉、香油。
2把泡黃豆用開水煮熟備用。
3把洗淨的香椿用開水汆燙幾秒鐘撈出。
4把燙好的香椿切末和煮熟的黃豆混合,裡面撒少許鹽。
5香椿豆裡再放入少許雞粉滴幾滴香油拌勻即可。
6然後裝盤便可食用。
3、香椿炒雞蛋的做法
做法:
1將香椿頭洗淨,用開水燙一下,再撈出放入冷水變涼,撈出過涼切末。
2將雞蛋磕入碗內,加入香椿、鹽、料酒,攪成蛋糊。
3炒鍋注油燒至七成熱,將雞蛋糊倒入鍋內,翻炒至雞蛋嫩熟,淋上少許熟油,裝盤即可。
4、香椿炒飯的做法
做法:
1材料:米飯、香椿、胡蘿蔔、蔥。
2把蔥、香椿、胡蘿蔔切粒。
3起鍋熱油,先放入胡蘿蔔粒炒熟。放入蔥花,香椿粒,翻炒均勻放入米飯。
4小火慢炒,將米飯炒散,炒勻即可享用。
5、醃漬香椿芽的做法
醃漬順序:
選料→沖洗→控水晾乾→下缸撒鹽→倒缸→揉搓→並缸→晾晒→撒明鹽→裝缸→封藏
選料:
椿芽選出長度為10~13cm,芽薹,複葉齊全,葉軸肥壯,捏時手感柔軟、口中咀嚼時脆嫩、軟糯無渣的嫩芽作醃漬的原料。
沖洗及晾晒
將原料在清潔水中沖洗(水不要太大,以免損傷芽薹及複葉),去除泥沙,之後攤晾在秫秸箔上3~5h,待表面水分蒸發以後,即可準備入缸。
入缸撒鹽
以每100kg椿芽用鹽20~25kg備好精鹽。放一層(10~12cm)椿芽撒一層鹽,到缸滿為止。撒鹽要均勻,鮮椿芽入缸不能揉搓。
倒缸
也叫做翻缸,具體操作是:
將原缸中撒了鹽的椿芽,經過1~2h的醃漬後,就應逐層依次倒入另一空缸內,使原來的上層成為底層。
這是醃漬香椿芽的最重要的工序。因為入缸後的椿芽仍在進行呼吸作用,使缸內椿芽升溫發熱,及時倒缸可以起到散熱作用。
倒缸一般在撒鹽後1~2h進行。一般連續倒缸3~4次,至鹽化葉死,缸內溫度下降。以後每天早晚各倒缸1次。此間香椿芽經過醃漬縮軟出水,可以進行並缸。
揉搓
在倒缸的第3、4天,芽薹及葉軸已發軟,可稍用力揉搓,揉搓時要求不損傷芽薹及葉。
晾晒
醃製15~20天后,取出椿芽在席上攤晒1~2天。當椿芽表面出現一層白色鹽霜時,再放入鹽水內回缸再醃,每天早晚翻動2次,2~3天后再次進行晾晒,並且再輕輕揉搓1次,使鹽霜均勻地附在椿芽上。晾晒至5~6成干時,將椿芽攤放在通風的室內,散熱2h,即可裝缸。
裝缸
裝缸要實,裝至30cm厚時要用力壓實,然後再裝一層,再壓實,至缸口,撒一層厚約3cm的細鹽,即可封缸。
封缸
用木板作缸蓋,外用桑皮紙或牛皮紙封縫,最後用粘土封住。如此處理後,香椿芽可存放2~3年。食時從缸內取出,在冷開水中浸泡1~2h,清脆可口,香氣濃郁。
6、香椿魚的做法
香椿魚屬於一種叫法,不是做魚,做的是香椿。
做法:
1購買香椿挑選鮮嫩,短小的為佳。
2買回來的香椿要儘快食用,在清水裡面清洗乾淨。
3去除根部,如果香椿稍長可以再從中斬斷,小棵的話可以省略。
4燒開水,把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出。
5打一個全蛋打散。
6放入麵粉,根據自己想要的量來新增,面多少決定最後糊的多少。慢慢的兌入適量的清水,攪拌成粘稠的麵糊即可。可以掛在香椿上的稠度,不要太稀,太稀就掛不上漿了。
7麵糊撒入適量的鹽調味。把焯燙好的香椿分批次的放入麵糊中。
8取一小撮香椿掛漿。
9鍋中倒入適量的油,約5成熱的時候即可炸制,發起後變微微黃色即可盛出,出鍋後可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風味。建議趁熱食用味道更好。
(香椿裡脊與這香椿魚的做法差不多,也很好吃!)
7、香椿皮蛋拌豆腐的做法
做法:
1先把新鮮的香椿用沸水滾一下,撈出瀝乾水分後,切碎擺盤
2皮蛋去皮後切小塊,然後放入碗中
3碗中加入味達美醬油、米醋、食鹽、雞精、小蔥拌勻醃製一下
4將內酯豆腐挖出放入香椿中間
5將醃製好的皮蛋料倒在豆腐上即可
6很香,很美味的一道香椿涼拌菜就做好了。
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