香椿的功效與作用及藥用價值
營養價值 營養價值香椿營養分析:
香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等,有助於增強機體免疫功能,並有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
香椿適合人群:
一般人群均可食用。
輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥;
香椿為發物,多食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。
香椿食療作用:
香椿苦、澀、平,入肝、胃、腎經。
具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效;
主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症;
還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病症。
食用功效:
1、它含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱。
2、香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。
3、香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
4、香椿含有楝素,揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
製作指導:
1、在做菜前,將洗淨的香椿用開水略焯一下,香椿就會濃香四溢,又脆又嫩,再用來拌豆腐、炒菜就會更具特色。
2、香椿芽以穀雨前為佳。應吃早、吃鮮、穀雨後,其膳食纖維老化,口感乏味,營養價值也會大大降低。
3、香椿宜燙後吃。有資料表明,每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克。這樣高的含量,容易使人發生亞硝酸鹽中毒。試驗結果發現,用水洗過的香椿葉亞硝酸鹽含量則為每千克34.1毫克,而用開水燙後香椿中的亞硝酸鹽的含量僅為每千克4.4毫克。試驗還證明,用鹽醃過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以儘量要吃用開水燙過的香椿。
小貼士:
俗話說“雨前椿芽嫩如絲,雨後椿芽如木質。”意思就是說穀雨節氣以前的香椿很嫩,而過了穀雨,香椿就老了,所以食用香椿最好在穀雨節氣以前食用,因為穀雨後食用的話,不僅香椿的口感乏味,營養價值也大大降低了。
其它相關:
關於香椿,先秦文獻多有記載。《莊子》有“上古有大椿,以八千歲為春秋”之說,故至今仍稱長壽者為“椿壽”。
食用記載,始見於唐代的《唐本草》、《食療本草》。據《食療本草》載“椿芽多食動風,薰十二經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿,蓋壅經絡也”,故不可過量食之。
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