炒菜是否需要蓋鍋蓋呢,炒菜蓋鍋蓋好不好
生活常識6.66K
飯店的專業廚師做蔬菜類菜餚時,從來沒有蓋鍋蓋的習慣,但是在我們很多普通百姓的家中,不少人買了砂鍋,因沒有配套的鍋蓋,還專門去配一個。
炒菜是否需要蓋鍋蓋呢?炒菜蓋鍋蓋好不好
理由很簡單,做菜時蓋上蓋“悶”著,不但菜熟得快,而且省時又省火。其實,這種做法是不可取的。
如果炒菜時蓋上鍋蓋,火候不容易掌握,加熱時間短則炒不熟,時間過長菜又太軟爛,很難把握其脆嫩又斷生的要求。
炒菜是否需要蓋鍋蓋呢?
另外,蔬菜中大多含有稱為有機酸的物質,蔬菜的品種不同,含有機酸的種類也不一樣,常見的有機酸種類有草酸、乙酸、氨基酸等。
這些酸有些對人體有益,有些則對人體有害,烹調時必須將有害部分的有機酸去除。用什麼方法呢?其中之一就是在烹製蔬菜的時候敞開鍋蓋,並適當進行翻炒,這樣有機酸便會很容易地隨之揮發出去。
大多數蔬菜採用大火爆炒的方式最好,這樣可以最大程度儲存菜中的營養。但是有些菜餚需要烹製的時間較長,隨著加熱和調味,蔬菜中必有水分及溶於水的營養物質析出。
有一個好方法可以將溶於水的營養物質再吸收回來,那就是在菜餚接近成熟時,淋少量芡汁。隨著澱粉的糊化作用,將會使析出的水和營養素一併再次黏附於蔬菜的表面,從而降低了營養素的損失量,並可解決菜餚的流湯現象。
炒菜加不加鍋蓋要看烹調方式來定
和其他廚具不同,鍋蓋還肩負更多營養衛士的責任。加不加鍋蓋要看烹調方式來定。
煮麵食必須蓋鍋蓋。碳水化合物一般比較穩定,不會因為長時間蒸煮而損失。蓋著蓋子,麵食能蒸煮的更快,減少加熱時間。
爆炒蔬菜不用鍋蓋。蔬菜最好採用爆炒的形式,因為爆炒的烹調時間短,更容易保持維生素。而蔬菜中大多含有稱為有機酸的物質,常見的有機酸種類有草酸、乙酸、氨基酸等。有些有機酸對人體無益,烹調時必須去除。用什麼方法呢?其中之一就是在烹製蔬菜的時候敞開鍋蓋,並適當進行翻炒,這樣有機酸便會隨之揮發出去。
燉煮煲湯蓋嚴鍋蓋。燉煮食物加鍋蓋,有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溶出越多。但要注意,要改用小火,否則會撲鍋。
煮餃子,開蓋煮皮,蓋蓋煮餡。開蓋的時候水溫不會很高,適合煮餃子皮。蓋蓋後溫度就高了,有大量的水蒸氣,煮難熟的肉餡比較合適。
-
女生牙疼怎麼止疼最快,這五個止疼快速緩解的方法
據說人的牙齒比石頭還硬,有人做過實驗,用石頭砸人的牙齒,不打碎。在日常生活中牙齒處於非常健康的狀態,所以很多人經常忽視自己的牙齒健康問題。經常喜歡吃各種甜食,平時不注意刷牙的好習慣,所以有的人會經常牙疼。都說牙疼不是病,疼得要命。我相信很多人每次牙疼都想...
-
補腎吃什麼食物,四種補腎的肉食幫你有效補腎
肉食的補腎效果是很明顯的,既不用為食用藥物出現的副作用而發愁,還補充了身體中需要的其他營養素。那麼補腎吃什麼呢?今天小編就為大家推薦4種補腎的肉類食物,腎功能不好的男士不妨看一看。1、鴿肉——具有補腎填精、溫陽益氣的作用。鴿子又稱“白鳳”,雌...
-
陳皮的功效與作用,預防疾病還能美容
相信不少人都聽說過陳皮,而它的功效和作用也是非常大的,因為這是我們日常生活中經常出現的橘子的皮製成的一種中藥材,它在我們的家裡上非常容易看見,但大家每次吃的時候知道它的營養價值嗎?知道臍橙的功效與作用嗎?如果你不知道沒關係,下面就由小編為大家收集整理了...
-
頭暈是怎麼回事,頭暈最正確的治療
頭暈是怎麼回事頭暈,很多人認為是小毛病,餓時會頭暈、經期前後會頭暈,蹲久了站起來會頭暈感冒時,可能會附帶有頭暈的病徵,部分女性有時會將血虛與感冒混淆,因為兩者都有疲憊、頭暈、作悶徵狀。女性破鞥有可能會經常出現頭暈的現象,這個是和女性的身體結構是有關係的,很...