百果年糕怎麼做好吃,北京小吃百果年糕的做法
百果年糕是北京春節的傳統小吃,早在遼代,據說北京的正月七年級,家家就有吃年糕的習俗。
年糕有黃、白兩色,象徵金銀,並有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。”其實追溯年糕的歷史,早在中國的周朝就有記載。《國禮·禮記》中“羞邊之食,糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕,用黃米或江米麵加各種輔料蒸制而成。
百果年糕的做法
主料:江米粉27.5公斤,白砂糖13.5公斤,生油500克,桃仁500克,瓜仁150克,金糕1.75公斤,瓜條1.5公斤,青梅1公斤。
做法:
1、和麵:把江米粉放入和麵機內加水攪拌均勻,麵糰要求較硬些。
2、蒸制:籠屜內鋪上溼屜布,將麵糰均勻分佈於屜布上,進行20~30分鐘的蒸制即熟。
3、折糖:將蒸熟的粘糊團放入和麵機內陸續加入糖攪拌均勻,攪拌時間不宜過長,但要求麵糰細膩有勁。
4、撒果料:先在箱內均勻刷一層油,將摺好糖的麵糰均勻鋪在箱內,薄厚均勻,然後將切碎的果料撒均於麵糰表面,冷卻後,切成方塊,便為成品。
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