正宗紅燒牛肉麵
牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,寒冬食牛肉可暖胃,下面教你怎麼製作美味的紅燒牛肉麵。
主料:牛腱1.2公斤 牛肉高湯750克 草果1顆 肉豆蔻1顆 香葉2片乾紅辣椒4支 小茴香3顆 花椒1克 八角5朵 薑片20克蔥段30克 紅糖10克
輔料:植物油15克香料、豆瓣醬和豆豉30克 紹興酒50克 豆瓣醬30克 豆豉5克 老抽醬油100克
製作工藝:
1、把牛肉切成2-3釐米見方的小塊備用。
2、取一個大鍋,加入2公升水,大火煮開後把切好的牛肉分三批放進去,等牛肉表面變色而且水再次開始沸騰的時候就把牛肉撈出來。這個焯水的過程目的有兩個,一是為了去腥,而是經過焯水的牛肉燉的時候可以保持湯汁清澈。
3、取一個20釐米的厚底深鍋,中火稍稍預熱後倒入15克植物油,再加入草果、肉豆蔻、香葉、乾紅辣椒、小茴香、花椒、八角、薑片、蔥段和紅糖,不斷翻炒,直到香味開始飄出。對於香料而言,在熱鍋裡面炒一下可以讓裡面的香味更好地釋放出來,特別是裡面的辣椒和小茴香,如果只是放在水裡煮,就達不到讓香味充分釋放的溫度。
4、等鍋裡的香味開始飄出且香料顏色略有變化的時候倒入一半高湯(約375克)。
5、把焯水完畢的牛肉放進鍋裡,加入另外一半牛肉高湯。
6、倒入50克紹興酒,大火煮開後把爐灶火力降到最低,蓋上鍋蓋燉1個小時。
7、等待的時間我們處理一下豆瓣醬和豆豉,為了釋放其中的香味,我們需要提前用刀把豆瓣醬和豆豉細細地切成碎末。
8、釋放豆瓣醬、豆豉香味的另外一個重要條件是溫度,取一個小平底鍋,稍稍預熱後加入30克植物油,然後把切碎的豆瓣醬和豆豉放進去,不斷翻炒,直至香味飄出而且植物油變成紅色。把鍋子從爐灶上移開,自然冷卻備用。
9、1個小時後,掀開鍋蓋,把炒好的豆瓣醬和豆豉連同滲出的紅油一起倒進牛肉裡面。
10、再加入100克生抽醬油,攪拌均勻後蓋上鍋蓋再燉1個小時。
11、時間一到,掀開鍋蓋,味道鮮嫩多汁就是成功做出。
12、做面:取一個大鍋,放入2升水,大火煮開,把麵條放進去,如果用的是乾麵條,煮到自己滿意的口感為止,如果是新鮮麵條,等麵條浮起來的時候基本就差不多了。
13、取適量煮麵的水,加上適量牛肉湯,如果有必要,再加些醬油調一下味,把煮好的面撈在麵湯裡面,放上幾塊牛肉,撒上幾粒蔥花,配上燙熟的小青菜,再配上切碎炒香的酸菜即可。
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