蘿蔔乾醃製方法教程,三個步驟教你做出爽脆蘿蔔乾
其實蘿蔔乾的製作方法都是差不多的,區別就在於原料和調料的不同,一般我們平常所說的蘿蔔乾是指晒出裡面的部分水分,然後加食鹽、辣椒等調料醃製而成,可以長期儲存的鹹菜,而不晒直接用新鮮的蘿蔔醃製的就不叫蘿蔔乾了,那只是酸蘿蔔或者涼拌蘿蔔。下面我就介紹一下蘿蔔乾醃製的基礎做法,之後也會介紹各種口味的蘿蔔乾應該加什麼調料,一起來看看吧。
蘿蔔乾的一般工序是:晒、醃、存,不同地方有不同的醃製方法,吃起來味道也不一樣,做蘿蔔乾的原料,有白蘿蔔、青蘿蔔、紅皮蘿蔔這幾種,而調料上,有的蘿蔔乾會放油,有的則不會,根據調料的不同,有香辣蘿蔔乾、麻辣蘿蔔乾、五香蘿蔔乾還有不加任何調料,把蘿蔔徹底晒乾儲存,吃的時候再用水泡發的蘿蔔乾,這些蘿蔔乾在前期是製作方法是差不多的。
基礎的蘿蔔乾做法:
【所需食材】:
3個白蘿蔔
【所需配料】:
食鹽、辣椒粉、花椒粉、白糖
【製作方法】:
第一步:醃製
①:首先把白蘿蔔洗乾淨後切成手指頭大小的條狀,蘿蔔的皮千萬不要去掉,蘿蔔皮吃起來非常脆爽,去掉就可惜了,尤其是青蘿蔔或者紅蘿蔔,不去皮,做出來的蘿蔔乾顏色會更好看。
②:把切好的蘿蔔條放肉一個大的容器中,一斤白蘿蔔加15克左右的食鹽,然後拌均勻,讓蘿蔔條醃製最少2個小時,醃製出蘿蔔中的水分,這樣更容易晒乾。
第二步:晒制
①:把醃製好的蘿蔔條擠幹水分,如果製作的量比較多,可以把蘿蔔條裝在大的紗布中,紮緊口袋,然後壓上重物,擠壓出裡面的水分,接著把蘿蔔條放入太陽底下晒2~3天,晒至五成幹就可以了,這個時候的口感是最好的。
②晒好之後,蘿蔔乾可能會粘到灰塵,把蘿蔔乾放入清水中洗乾淨,再放刀到架子上晾乾水分,然後收到容器中。
第三步:醃製
往容器中加入辣椒粉、花椒粉和適量白糖,戴上一次性手套,把這些調料和食材抓勻,然後裝入密封的容器中,醃製20天之後再拿出來吃。(醃菜一定要醃製20天之後再吃,這樣,它裡面的亞硝酸鹽才會減退。)
注意事項:
(1)關於食鹽的使用
通常前面醃製新鮮蘿蔔的時候,已經加了不少鹽,後期製作蘿蔔乾的時候就不需要再加鹽了,但是你也可以先嚐嘗味道,再根據情況決定要不要加鹽,如果晒乾後的蘿蔔乾很鹹,可以多洗幾遍讓它變淡。
(2)做蘿蔔乾的蘿蔔沒太大講究,紅皮蘿蔔、青皮蘿蔔、白皮蘿蔔都能做,只是有一點很重要,就是不要選擇空心蘿蔔,空心蘿蔔水分已經幹了,做出來的蘿蔔乾口感不脆爽,選擇的時候可以先把蘿蔔放在手裡掂一掂重量,選擇感覺壓手的蘿蔔,還有不要選擇太大個的,個頭太大的,通常空心的機率更高。
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