醬肘子的家常做法,這樣吃對人體有好處
醬肘子味道鮮美營養豐富,肥而不膩的醬肘子是家常的一道熱菜,那麼在家我們怎麼製作出美味的醬肘子呢?大家一起來看看吧。
家常熱味肘子
材料
豬肘750克,鹽5克,姜15克,大蔥15克,豆瓣15克,玉米澱粉8克,醬油8克,醋8克,花生油30克。
做法
1.豬肘刮洗乾淨,在小火上燉爛。
醬肘子的家常做法
2.將燉爛的肘子切成2釐米的方塊,把豆瓣剁細,姜切末,蔥切蔥花,澱粉放碗內加水調製出溼澱粉備用。
3.炒鍋置旺火上,放入混合油燒至五成熱時,放豆瓣炒出紅油時放薑末、蔥花、醬油、鹽,加湯200毫升,下肘子,炒勻。
4.將肘子上色入味,用溼澱粉勾芡,加醋炒勻,起鍋裝碟即成。
小訣竅食物相剋
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
家常祕製肘子
材料
肘子,甜酒水,油,鹽,乾紅辣椒,豆豉,雞精,蠔油,醋,姜,味精。
做法
1.一般肘子都比較大,正常都在2-4斤之內,如果家裡人不多,可以購買稍小的肘子,2斤左右即可。條件允許的話最好購買新鮮才切割下的肘子,做出來的味道是最香的。沒有的話買超市裡的冰鮮肘子也行,不過料理前最好先過涼水稍煮開沖洗乾淨,再做下面的步驟2。
2.肘子表面一般都會有少量毛髮留存,怎麼處理呢?還是別犧牲自己的眉鉗了,將肘子放到火上快速燒一下,殘留的毛髮很快就可以處理乾淨。
3.燒過的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮,很快就乾淨了。現在需要一個大盆子,將肘子放入,加薑片蒜瓣和桂皮一起,開始煮肘子。大概煮20分鐘的樣子。有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低,沒有的話架兩雙筷子交叉也是一樣。
4.肘子煮好後,趁熱在皮面抹一層甜酒水。待表面幹了後再抹一層。反覆三次,偷懶的話一次也可以了。甜酒就是平常大家說的醪糟,肘子要變得漂亮,要有虎皮,抹甜酒水是關鍵哈!
5.抹好甜酒水錶面基本幹了後,準備燒油炸肘子。油溫大概7成的時候開始炸,用手放油上方,感覺到大量熱氣即可。炸的時候皮面朝下,等肘子皮面變成金黃色趕緊撈出。在家裡做這道菜有個省油的小方子,用圓柱形的不鏽鋼盆子燒油炸肘子,大小適中,只是放肘子下去炸的時候要用夾子,小心不要被燙到。
6.炸好的肘子就是這個顏色,甜酒的魅力,無需抹醬油就紅亮誘人。
醬肘子的家常做法
7.湖南人怎麼可以少了辣椒呢?現在這步是準備辣椒了,坐鍋淋少許油,涼的時候一起下幹辣椒段,小火慢慢炸香炸酥。
8.準備蒸之前,將肘子底部翻過來,切幾條花刀,均勻的撒上鹽。肘子肉非常厚,得提前撒鹽才會入味。
9.將炸好的辣椒放到碗底,撒一把豆豉,炸好的肘子放上面開始加蓋蒸吧!大概蒸1.5-2小時,最後撒少許雞精,淋適量蠔油再蒸10分鐘!美味的虎皮肘子就做好了!
以上就是小編給大家介紹的醬肘子的家常做法,相信大家看了都有了一定的瞭解了,生活中缺乏常識是一件非常困難的事情,為了幫助更多網友,我們整理了大量的生活知識。
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