抗癌養生美食,蝦夷扇貝的家常做法
蝦夷扇貝原產於日本和朝鮮,現已引進我國,並已在山東、遼寧等北方沿海進行人工養殖、增殖生產。蝦夷扇貝為冷水性貝類,具有滋陰補腎的功效,對營養不良,身體虛弱等,有很好的滋補效果,蝦夷扇貝要怎麼吃?下面小編推薦它的幾種做法。
蝦夷扇貝的正宗做法。
蒜蓉粉絲蒸蝦夷扇貝:
原料:蝦夷扇貝(9個)、蒜頭(5顆)、料酒(4勺)、粉絲(1小扎)、豬油(半勺)、蔥絲、醬油(3勺)、鹽、味精
做法:
蝦夷扇貝買來後,用小刀切開貝肉,使殼肉分離,殼用刷子刷乾淨。
貝肉洗乾淨,用料酒醃製半小時。
倒掉滲出的水份,加入半勺豬油和少量的鹽(一點點)拌勻,備用。
蒜頭剝皮後洗淨後切成小片,再切成小絲,加入半茶匙鹽和少量味精剁成蒜蓉,備用。
粉絲用熱水泡發。
貝殼擺在盤上,各放上一些粉絲。
把步驟3拌好的貝肉放到粉絲上,每個貝上放上1茶匙蒜蓉。
入鍋蒸15分鐘後關火。
每一個蝦夷扇貝上淋上一茶匙醬油(醬油裡最好放一點點味精),把切好的蔥絲堆放到貝肉上。
油鍋中倒入少許油,加熱,快速澆到每一個蝦夷扇貝上。(可以加點蒜末一起爆熱)
注意:
蝦夷扇貝一定要洗乾淨,要注意擠去貝肉裡面的泥沙。
如果沒有豬油也可以不加。
蒜頭裡面一定要加點鹽和味精。
粉絲用熱水泡開會更快一些,要儘量泡透,泡軟。
最後淋上去的油溫度一定要高。
蒜蓉蝦夷扇貝:
蝦夷扇貝洗淨剖開剔肉,貝殼亦洗淨待用。貝殼擺放盤中,依次將貝肉水淘淨泥沙,置殼內,蒜末用醬油、香醋、鹽、味精調和(依個人口味),澆肉上。入屜蒸。開鍋3——5分即可。
一般的市售蝦夷扇貝,肉剔除後,放清水內用筷子順一個方向攪動,泥沙自會沉澱,有時買回的會粘有較多泥沙,則要仔細清洗,特別是有些貝肉邊緣,不易清理,要有耐心吆!
其實蒜蓉還有一個最簡單的做法:
將新鮮蝦夷扇貝洗淨外面的汙物,可用牙刷刷的。蝦夷扇貝肉裡個人認為不會有沙!至少我沒有吃到過有沙的蝦夷扇貝。
放一蒸鍋裡隔水蒸,開大火後轉小火二三分鐘就搞定了,將蒸好後的蝦夷扇貝去掉一面的殼,擺在盤中,均勻的淋上蒜蓉,出鍋就得。
此蒜蓉是在鐵鍋裡爆過的蒜蓉。(就是在一鐵鍋裡放少許油,將蒜蓉在鍋裡滑一下,可放一些雞精、鹽等調料,也可不放,一般會放一點紅辣椒先炸一下,再放蒜蓉)。
清蒸蝦夷扇貝:
原料:新鮮蝦夷扇貝一堆、粉絲一小把、蔥,姜若、醬油,食油、辣醬
做法:先準備粉絲,放入沸水中煮熟,在涼水下衝洗後,待用。將蝦夷扇貝洗清,蔥姜切絲,放一些蔥薑絲於蝦夷扇貝上,上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。等到蝦夷扇貝肉發白即可,切勿蒸太久,蝦夷扇貝肉會縮。我的經驗時5-10分鐘,裝盆後可將粉絲鋪上,鋪在蝦夷扇貝上或下隨喜好而定。同時,鍋裡入油,放入餘下的蔥姜和一點點辣醬,直至香味出來,放入醬油,入蒸蝦夷扇貝時留下的蝦夷扇貝汁,加熱至沸騰,直接澆在蝦夷扇貝上。
個人喜好加粉絲,結合蝦夷扇貝不同的質地,以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧,簡單卻味道豐富,可以和飯店裡做的媲美哦粉絲先泡軟之後,直接放在洗淨的蝦夷扇貝上,然後再放上豆豉,可以適當加點鹽(8能太多),放入籠上蒸。大火,3分鐘。關火,悶2-3分鐘,就可以了。豆豉蒸蝦夷扇貝就搞定了!
還有種方法,蝦夷扇貝洗淨。放進籠裡蒸(方法同上)。同時,另取一小碗,舀兩小勺黃燈籠辣椒,再加把蔥花。鍋內油燒熱後,將油快速倒入碗中。然後再澆在蒸好的蝦夷扇貝上。就變成蒜容蔥油蝦夷扇貝了。其實,本來是應該將蒜頭剁成容的,但是偶覺得麻煩。再加上,偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的,而且,這個辣椒裡本來就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒想到,味道出奇的好。
日式白酒悶蝦夷扇貝:
要點:一定要用刷子把蝦夷扇貝的殼仔細的刷乾淨,還要把殼邊類似鬍鬚的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面,就不可能做出好吃的蝦夷扇貝。
做法:
把荷蘭芹的葉子和莖分開,把葉子切碎。
把大蒜切成碎片。
選一個比較深的鍋。最先把蝦夷扇貝放進去,其次放入洋蔥,再放入荷蘭芹的莖。
放入蒜末,最後放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。
蓋上鍋蓋用中火煮。
用經常的搖動鍋。
等到蝦夷扇貝的殼開啟的時候,就撈出全部的蝦夷扇貝,在湯中加入黃油2勺,煮開。
再把蝦夷扇貝放回鍋裡,在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。
經濟價值:閉殼肌可製作名貴的海產品——乾貝。
蝦夷扇貝的這三種做法,你學會了嗎?趕快回家試試吧!
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