海蔘是高階營養品,如何做蔥燒海蔘
大蔥燒海蔘
材料:水發海蔘,大蔥,鹽,花椒,料酒,胡椒粉,醬油,雞精。
做法
1.海蔘切大片,大蔥切段。海蔘放高湯中,加料酒,小火煨20分鐘,花椒炒出香味,撈出,放入蔥段,小火炒黃。
2.放入海蔘、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉,小火燒入味,放雞精挑好口味,OK。
如何做蔥燒海蔘
蔥燒海蔘
材料:自發海蔘,蒜頭,蔥頭,姜,蠔油,鹽,糖,味精,高湯,生粉。
做法
1、高湯放幾片薑片煮沸後,放海蔘進去,煮大約十分鐘後取出,控去水分備用。
2、熱油鍋,放兩匙油燒至七成熱時,放進蔥頭慢炸至金黃色時,撈出蔥頭,蔥油備用。
3、再熱油鍋,大火爆香蒜頭至金黃後轉中火撈出蒜頭,倒入蠔油高湯煮沸後加鹽、糖、味精等調味後,再放入海蔘慢火煨三分鐘,再轉大火滾後用生粉勾芡,再淋入蔥油,即可裝盤上菜。
蔥燒海蔘
材料:凍海蔘1包,蔥段適量,鹽適量,雞精適量,料酒適量,生抽適量,蠔油適量,冰糖適量,上湯適量,生粉適量。
做法
1.海蔘解凍後洗淨,然後切條焯水。
2.鍋內放少量油,燒熱後加入蔥段,爆香後將蔥段裝起備用。
3.原鍋中加入海蔘,再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯,然後蓋上鍋蓋燜至汁收。
4.加入之前爆香的蔥段,翻炒後埋入稀芡即可。
蔥燒海蔘
材料:水發黃玉參500g,大蔥 2棵,老薑 1塊(約10g),醬油1湯匙(15ml),白砂糖 1/2茶匙(3g),料酒 4茶匙(20ml),雞湯300ml,鹽 1茶匙(5g),水澱粉 2湯匙(30ml),油 3湯匙(45ml)。
做法
將水發黃玉參用流動水沖洗去內外的泥沙,瀝乾水分後,斜刀切成2cm寬、6cm長的小段。
大蔥取蔥白部分,剝去外皮,切成5cm長的小段。老薑切成片。
如何做蔥燒海蔘
在湯鍋中加入適量熱水,大火燒沸後將黃玉參段放入,再次燒沸後汆煮約2分鐘,再撈出瀝乾水分待用。
中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時,將大蔥段和薑片放入,用中火慢慢煎至表面稍稍上色,再把大蔥段和蔥油分別瀝出,挑出其中的薑片不用。
鍋中留底油,加入雞湯、料酒、醬油、白砂糖和鹽,大火燒沸後將汆好的黃玉參段和炸過的大蔥段放入,用中火燒透入味,約5分鐘。
最後調入水澱粉,將湯汁收稠,再淋入備好的蔥油即可。小訣竅正宗的蔥燒海蔘應使用刺蔘製作,但刺蔘的價格相對較高,不適合在家中烹調,所以在購買時,可選擇價格相對便宜的黃玉參。
在購買海蔘時,商販一般以“頭”為單位,來衡量海蔘個頭的大小。即平均每500g海蔘有多少頭(個)海蔘為標準。每500g海蔘的頭(個)數越多,既說明海蔘越小,反之如此。
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