鯽魚的營養價值及功效,鯽魚怎麼做好吃
鯽魚的功效與作用
1.增強抗病能力
肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2.通乳汁
自古以來鯽魚就是產婦的催乳補品,吃卿魚可以讓產婦乳汁充盈。
3.明目益智
鯽魚子能補肝養目,鯽魚膽有健腦益智的作用。
4.美容抗皺
鯽魚含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成起到了良好的強化作用,尤其對壓力,睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。
鯽魚的營養價值
1.鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易於消化吸收。
2.鯽魚含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。
3.鯽魚和其他淡水魚比較,含糖量較高,多由多糖組成。
4.鯽魚含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。
5.鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
烹飪方法
1、醬燒鯽魚
原料:鯽魚500克,黃醬50克,醬油10克,花生油150克,乾紅辣椒2個,料酒10克,花椒水15克,味精3克,蔥花20克,薑末15克,蒜末10克,香菜末10克,清湯400克,溼澱粉10克,香油適量。
切配:(1)鯽魚去鰓、去鱗、去內臟,沖洗乾淨,控幹水。將黃醬塗遍魚身內外,放置l小時,使魚肉充分入味。(2)幹辣椒切成小段。
烹調:(1)勺內放油燒熱,將魚身外面剩餘的醬渣去掉,放入勺中,煎至兩側淺紅時移入盤中。(2)勺內另加油燒熱,投入幹辣椒炸出香味,再放人黃醬、姜炒出醬香味後放入鯽魚,加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯,湯量以將魚身沒過為度;移旺火燒開,轉中火燒製五到六分鐘,翻轉魚身再燒至魚肉斷生無血時為止,用澱粉勾薄芡,最後放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成。
操作要領:(1)煎魚時以中火為好,使魚不焦不碎。
(2)炒醬時要炒出醬香味。
(3)燒製時間不宜過長,以保持肉質鮮嫩爽口。
(4)成菜要求色澤紅潤,明油勾芡,醬香濃郁。
2、鯽魚砂鍋
美食原料:河鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。調料:精製油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
美食做法
玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗淨,裝入砂鍋待用。
姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。
河鯽魚去鱗,鰓和內臟,入油鍋炸至金黃色取出。
炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內,上臺即可。
3、豆瓣鯽魚
美食原料:活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克),蒜末30克,蔥花50克,薑末、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,溼澱粉15克,細鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克)
美食做法
將魚洗淨,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細鹽稍醃。
炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內留油75克,放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細鹽,將魚燒熟,盛入盤中。
原鍋置旺火上,用溼澱粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚,使魚粘勻滷汁而入味。
美食特色:顏色紅亮,肉質細嫩,滋味鮮濃,微帶甜酸。
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