萵苣拌鴨胗
夏天來了,這涼拌菜就成了夏季餐桌上當仁不讓的主角。涼拌菜味美且爽口開胃,無論是吃飯時配上的盤小冷盤佐餐,還是喝酒時的那盤下酒冷盤,都是非常不錯的選擇。
冷盤,也就是我們在食用時是涼著吃。冷盤的主要原料大部分是熟料,也有可生吃的素菜(或者其它食材),它們在涼拌時無需再高溫處理,因此須特別提醒的是:製作過程中要講究食品衛生,避免造成汙染。所以為了家人的健康,我都儘可能的自己在家制作,不僅安全衛生而且實惠,可以放心的食用。
今天給大家端上來的開胃涼拌菜----“鴨胗拌萵苣”。鴨胗即鴨胃,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳餚珍品。而萵苣營養豐富,口感鮮嫩,色澤淡綠,即可生吃又可熟吃,但它爽脆的口感更讓人喜歡涼拌著來吃。將它們搭配在一起,口感和味道更上一層樓。
先將鴨胗滷製好,切成薄片,再將萵苣切片後襬放在盤中,這樣一盤選料精細、口味香脆、爽口不膩、美味可口的“鴨胗拌萵苣”就基本完成了,吃時只要澆上調味醬汁拌均勻即可。看,葷素搭配、省時省力,全家人都吃得很開心。
夏日餐桌上不可缺的開胃涼拌菜----萵苣拌鴨胗
原料:鴨胗,五花肉,萵苣,蔥薑蒜,白酒,醬油,辣椒油,八角,桂皮,香葉,丁香,小茴香,乾紅辣椒,草果,花椒,甘草,香醋,鹽。
萵苣拌鴨胗的做法
1.準備好原材料,鴨胗和五花肉提前用冷泡過;
2.將所以的大料放入鋼球中;
3.鴨胗和五花肉冷水下鍋,加入適量的白酒;
4.再加入蔥姜段和適量的老抽,開大火煮開;
5.煮開後撇去浮沫;
6.再加蓋,轉為小火燉煮30分鐘;
7.加入適量的鹽,繼續燉煮10分鐘,關火;
8.再泡上一、二個小時為宜;
9.將滷煮好的鴨胗切成片;
10.再將萵苣切成菱形塊;
11.將萵苣片圍著圓擺放一圈;
12.中間放入切好的鴨胗,再放上蒜蓉;
13.旁邊擺放著紅油、香菜和生抽的混合調味料,
14.吃時將調味料倒入裡面,拌均勻。
美食小貼士
1.一般我們會選用鴨胗來滷,雞胗來爆炒。滷製鴨胗準備的大料有:蔥姜段,八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,將它們放入調味料鋼球中能保持滷水的乾淨;
2.鴨胗和五花肉提前泡水或者焯水,滷製時加入白酒去腥,水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味;煮開後轉為小火,煮上20分鐘後鴨胗八、九層熟,再加入鹽,最後煮上10分鐘;關火,泡上幾個小時,更加入味;
3.平時滷雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材,加入塊五花肉一起滷煮,味道更香;滷水可以撈出材料,煮開後放入冰箱中冷凍,下次接著使用,到時候還可以新增點大料繼續滷菜。
美食城網站小提示
萵苣和香菇能一起吃:萵苣與香菇搭配食用,有利尿通便、降脂降壓的功效。適用於慢性腎炎、習慣性便祕、高血壓病、高脂血症。
萵苣和乳酪不能一起吃:萵苣不宜與乳酪同時食用的說法由來已久,早在《金匱要略》、《金宗金鑑》和《飲膳正要》中都有記載。萵苣可食部分為莖,五六月抽薹後,剝皮生食。李時珍日:“白苣、苦苣、萵苣,俱不可煮烹,皆宜生委,去汁,鹽醋拌
關鍵詞:萵苣鴨胗
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