雞胗怎麼做好吃,涼拌雞胗的四大做法
涼拌雞胗是很多人愛吃的家常下酒菜,有嚼勁兒且爽脆適口,而且有消食化積的作用。涼拌雞胗的做法有很多版本,但要做得好吃,最關鍵的是要去除雞胗的腥味。
雞胗的處理:
買回來的雞胗用刀對半剖開,撕掉裡面那層黃色的膜,然後加一勺鹽、一勺生粉,不斷揉搓,再用清水清洗乾淨。清洗的時候要注意,褶皺處一定要翻開清理乾淨。把清洗乾淨的雞胗涼水下鍋,一斤左右的雞胗加入八角1個、花椒一撮、姜幾片、鹽一小勺、白酒1小勺,大火燒開後轉小火,直至把雞胗煮熟,其間要把浮沫撇掉。如果你喜歡吃口感脆爽的雞胗,就把煮好的雞胗撈出來用冷水過涼。然後再把涼透的雞胗浸泡在湯汁中1小時以上,讓雞胗充分入味。如果你喜歡比較柔軟的口感,煮好的雞胗就不要撈了,直接泡在湯汁裡1小時以上即可。
涼拌雞胗做法一
原料:雞胗、黑木耳各適量。香菜1棵,陳醋半碗,白糖1小勺,鹽、香油、熟芝麻各適量。
準備:黑木耳泡發後洗淨,撕成小塊,入開水鍋中焯熟,撈出瀝水備用。香菜洗淨,切成小段。
做法:把煮好的雞胗片成薄片,放入小盆中,加入黑木耳和香菜段,撒入黑芝麻。再將陳醋、糖、鹽、香油放到碗中,調成汁,淋到菜上,拌勻即可。
涼拌雞胗做法二
原料:雞胗、蒜末、鹽、辣椒油、香油、香菜各適量。
做法:把煮好的雞胗切片,香菜切段,放在一起。再加入少量的蒜末、鹽、辣椒油、香油調味即可。
涼拌雞胗做法三
原料:雞胗400克,鹽半小勺,糖半小勺,醋1小勺,辣椒油1小勺,味極鮮1小勺,香菜和蔥絲適量。
準備:煮好的雞胗切片或切絲,大蔥切絲,香菜切段。
做法:在雞胗里加入鹽、糖、醋、辣椒油、味極鮮,拌勻,再加入香菜和蔥絲拌勻即可。
涼拌雞胗做法四
原料:雞胗400克,大蒜、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜、紅椒各適量。
準備:將雞胗切片,大蒜搗碎成泥,香菜切小段,紅椒切丁。
做法:將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可。
提醒:煮熟的雞胗要晾涼了以後再涼拌,吃起來才爽口。
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