刀拍涼拌黃瓜怎麼做好吃的正確做法,夏天開胃冷盤必備
拍黃瓜看似非常簡單的一道菜,如果主材“黃瓜”沒選好是做不好拍黃瓜的。有很多人認為選擇最嫩的黃瓜,這就大錯特錯。太嫩的黃瓜雖然很嫩也脆,但加入調料後很快會出大量的水份影響口感。成熟偏老一點的黃瓜籽己長得很豐滿,瓜瓤多了也不適合,所以我們要選擇剛剛成熟、皮上帶有絨刺挺拔又直的黃瓜來做。
拍黃瓜好吃不好吃的重點在“拍”字上!
如果簡單的拍一下,或用刀切成條狀再來拌料,也做不出最好吃的拍黃瓜。怎麼”拍“也很講究,就拿一條一筷子長左右的黃瓜來說吧,把握好力度,在兩頭和中間平刀各拍一下即可,這樣既能把黃般拍散又不至於拍的太碎。然後用手撕成各種不規則的形狀,這裡不建議用刀來切,這個道理和手撕包菜相似。
配製調料是拍黃瓜的關健!
每個人的飲食習慣決定了他對這道菜的認可度。拍黃瓜的配料並不是千遍一律的硬性規則。我這裡提供一種麻辣口味的配料供大家參考。
食材:
精鹽;
刀口蒜泥(用刀直接剁出來的蒜);
火麻油(小麻油也行);
生抽;
辣椒油(可用幹辣椒現制後冷卻,也可用碎小米椒);
花椒油(可用熱油現制後冷卻);
薑汁(可切薑末);
香醋(或用手擠半個檸檬汁口感特爽);
味精;
蔥花或香菜;
花生碎或熟芝麻(最後撒在拍黃瓜上15~25克左右);
涼拌菜的靈魂是要“涼”!
黃瓜拍好裝盤後在冰箱存放十五分鐘,這個時間正好準備調料,涼拌菜講究的是一種清涼爽口的脆勁,這就需要有一定的環境溫差。把配製好的調料倒入黃瓜中攪拌均勻即可食用。
拍黃瓜後用手順裂紋撕開成不規則狀,黃瓜裝盤後或調料後放入冰箱冷藏十多分鐘口感更佳。
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