德式小餐包
汆燙的作用是什麼?還從未嘗試過需要將麵糰先行汆燙而後烘烤的麵包,如貝果。一直認為,這是個技術活,需要沉住氣下心伺候著。而孟老師的那句“5分鐘”著實讓人困惑。沸水中呆上5分鐘,麵糰差不多就熟成煮麵包了,這個5分鐘,想來應該是“5秒鐘”之誤吧?不敢妄斷。在網路中四處求證。果然如此,遂能放心動手。
“底部需捏緊,以防烘烤時裂開”,可惜還是疏忽大意了。外皮開裂,翻翹開來,像是張開的裙邊。雖然品相不佳,模樣卻甚是有趣。。。。
德式小餐包
用料:
麵糰:高筋粉125g,細砂糖1/2小勺,鹽1/4小勺,乾酵母1/2小勺,水75g,黃油5g,
鹼水:水750g,鹽1.5小勺,小蘇打1/2小勺
裝飾:鬆酥粒1/2小勺
德式小餐包的做法
1、將除黃油外的麵糰料倒入大碗,揉成均勻面團,加入黃油,繼續揉至拉膜。放入碗中,基礎發酵至2倍大。分割成3等分,放在油紙上,鬆弛20分鐘。
2、將所有鹼水料倒入鍋中,煮沸,放入麵糰,汆燙5秒鐘撈出。
3、放入烤盤,表面撒少許鬆酥粒。放入烤箱,中層,上火200度,下火160度,烤約15分鐘左右,表面金黃,出爐
圓滾滾的樣子好可愛
關鍵詞:小餐包小餐包食譜
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