品薈生活,咖啡小知識
咖啡生豆是咖啡樹的種子。是被人們通常喊做咖啡櫻桃(咖啡漿果)裡邊隱藏著的財富。它們被錯誤地稱為“豆子”是因為它們與我們平常見到的豆類很相似,不過它們實際上是咖啡的種子。通常咖啡漿果裡邊會有兩粒扁平呈橢圓形的咖啡生豆,有少部分咖啡漿果裡邊只有一粒咖啡生豆,就像稻穀裡邊只有一粒大米,這種豆子被喊做Peaberry(圓豆)。這些咖啡生豆通常都含有胚乳。
咖啡生豆在未烘焙前,有一股土腥味,在經過烘焙後,就會散發出濃郁的香氣。
咖啡豆的烘焙度(roasting degree)深淺,亦會影響咖啡風味和咖啡因含量。烘焙愈淺,果酸味愈濃,咖啡因含量愈高。
烘焙愈深,酸味愈淡,甘苦味會愈明顯,咖啡因含量愈低。
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