柔軟Q彈的口感[金磚蜂蜜起司蛋糕]
帶有甜甜蜂蜜口感的起司蛋糕,出爐後軟軟的,彈彈的,細膩得就像嬰兒的屁屁,讓人忍不住想親親啊!
食材
奶油乳酪90g | 牛奶90g |
黃油80g | 低筋麵粉14g |
玉米澱粉27g | 蛋黃135g |
蜂蜜18g | 蛋清135g |
白砂糖72g |
步驟
1. 提前準備好所有材料哦。
2.把奶油乳酪,黃油和牛奶倒進一個大碗裡,放入微波爐加熱。分幾次加熱,別想一口氣加熱到融化,加熱個十幾秒就拿出來用蛋抽混拌一下。加熱到黃油都融化了,奶油乳酪也軟趴趴了就拿出來用蛋抽使勁攪拌,拌到奶油乳酪也基本沒有小顆粒了就ok。
3. 看看,基本就這個狀態哈
4. 蛋黃蛋清事先都要分好,稱好噠。現在把蛋黃倒進去,用蛋抽拌勻。
5. 加蜂蜜,再拌勻。
6. 現在篩入低筋麵粉和玉米粉,一起過篩就可以。過篩以後攪攪勻啊,粉類顆粒最好不要有,實在殘留點小粉顆粒也可以過。
7.這個時候可以把烤蛋糕的模具準備好,一開始就準備也行,反正不能再晚了。所謂金磚蛋糕嘛就是要用方形模具了,所以我用了兩個方形慕斯圈,規格是18×9釐米的,如果大家的模具尺寸不一樣就換算下百分比。如果是30釐米正方形模具那就(30×30)/[(18×9)×2]=278%,簡單吧,把每個材料的量都乘278%就是30釐米正方形烤模的量,高度可以忽略,但是4-5釐米的高度是要有的。記住啊,我的量是兩個18×9釐米模具的量,兩個。回正題,沒底的模具下面包好鋁箔紙,下面還要墊個大烤盤。
8.打蛋清之前都得預熱烤箱,一般蛋清打好準備好時間差不多。烤箱預熱到170度。白砂糖分三次倒入蛋清中,打發到溼性彎鉤狀態,看,就是這樣的狀態。別打太硬啊,就不好拌也不好吃了。
9. 打發好的蛋白霜,取一小部分與蛋黃糊混合
10. 再倒進剩下的蛋白霜中,用翻拌的方式輕輕拌勻。不要劃圈,不要用力,不要消泡。
11. 麵糊倒入模具中,用抹刀抹抹平。在下面的烤盤裡倒入大約高0.5釐米的冷水。
12.放入預熱好的烤箱中層,先設定50分鐘。但是烤個頭二十分鐘表面就上色了,不想讓表面顏色再深了就把上火關掉或者調小,烤盤移到下層並輕輕覆蓋一層鋁箔紙。50分鐘到了以後用竹籤插進去看看熟了沒有,沒熟的話繼續烤10-20分鐘左右出爐。
13. 出爐後脫模,切塊。很柔軟很細膩,蜂蜜的味道香香的。放冰箱冷藏以後更好吃。
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