蛋餃的做法,家常小吃簡單又省事蛋香味十足
蛋餃是一道以鮮蝦、豬肉或者牛羊肉為餡料,用蛋皮包成的餃子,這是一道色香味俱全的漢族菜。做蛋餃的關鍵在於蛋皮,而攤制蛋皮只需要耐心和一點小技巧。第一次攤的人可以往蛋液里加一點點澱粉,增加蛋餃餃皮的筋性。蛋餃的做法是怎樣的呢?簡單又省事蛋香味十足的蛋餃家常製作的祕密揭露。
雞蛋做皮,包上豬肉餡做成的餃子就是蛋餃了,這取代了傳統的麵皮,蛋餃吃起來就有十足的蛋香味,口感軟嫩,適合作為主食或者涮火鍋用。據說蛋餃是客家人發明的,但是畢竟是傳說,蛋餃按理來說是一道漢族菜。蛋餃的顏色金黃,看起來像是元寶,在過年的時候吃的比較的多,所以有一種“招財進寶”的意思。
做蛋餃首先要準備材料:五花肉、雞蛋、荸薺、蔥、生薑、生抽、澱粉、熟油、花椒水、料酒、鹽。先要準備花椒水,就是在一個小碗裡面放入花椒然後倒入開水,等到水冷了以後把雜質都過濾出來就完了。然後把蔥切段薑切片五花肉切塊,接著把蔥姜放入絞肉機裡面加上料酒和五花肉一同絞碎成為肉餡。接著把花椒水分次適量的加入到肉餡裡面,攪拌均勻,並在攪拌中加入生抽、鹽、蔥、油。再接著就是把荸薺去皮洗淨切碎放到肉餡裡面攪拌。
打蛋再放入澱粉加入清水攪拌均勻,就完成了打蛋的步驟。然後開火,拿一個不鏽鋼的勺子,把勺子放到火上面燒熱以後加入一點油,並且用手轉動勺子把,讓油均勻的鋪在勺子上。然後舀一勺蛋液放到燒好的勺子上面迅速的滑滾一圈。然後用筷子夾入肉餡到蛋液上,趁著蛋液沒凝固做成餃子狀封口。
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