麻辣千張絲
各種涼拌菜在夏季最受歡迎,因為夏日天氣悶熱,很多人提不起胃口吃飯,這個時候吃涼拌菜再適合不過了,每一道冷盤,吃的不僅僅是食物的本身,關鍵是調味料賦予了每一道冷盤不同的味道。一般素菜最受歡是涼拌黃瓜、涼拌金針菇、涼拌海帶絲、還有女士最愛的涼皮等等,葷菜就是麻辣雞絲,涼拌豬耳朵等等的葷菜。
我是豆製品的鐵桿粉絲,每到夏季,就愛涼拌豆製品,最愛涼拌千張絲,說起千張大多數人不知道,因為地域不同,叫法就不一樣,其實看名字就知道是千百張疊加在一起而稱為千張,在別的地域叫做豆腐皮,色米黃,可涼拌,可清炒,可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”,就是用千張為主料做的。
就像今天我去看我的的菜譜回覆一樣,《麵筋燜魚》裡面麵筋就是上海人說的烤麩,而我們這裡叫做麵筋,有位豆親就留言說“麵筋跟烤麩有點象,能用烤麩做嗎”?我就直接回復說,“麵筋就是你們說的烤麩”,只是改變了叫法,材質都是一樣的,味道都是一樣的。就像每個地方都有方言一樣,這叫法也是方言的一種。蘇北地區還叫做百葉,有異曲同工之妙。
5分鐘的夏季開胃菜:麻辣千張絲
主料:千張、胡蘿蔔、青辣椒
輔料:麻辣油、香油、麻油、芝麻紅油、涼拌生抽、涼拌醋、鹽、白糖、大蒜、味精
麻辣千張絲的做法
1、把千張切絲,胡蘿蔔洗淨去皮切絲,青辣椒洗淨切絲
2、湯鍋加水大火燒開,下千張絲煮1分鐘撈起,過涼開水撈起,瀝乾水分,胡蘿蔔絲下開水煮一分鐘撈起,過涼開水瀝乾水分撈起
3、把大蒜去皮,用搗蒜器蒜泥,把蒜泥加鹽、白糖、涼開水、味精拌均勻,
4、把千張絲、胡蘿蔔絲、青辣椒拌均勻,加蒜泥汁、涼拌生抽、涼拌醋拌均勻
5、加麻辣油、麻油、芝麻紅油、香油拌均勻即可
胡蘿蔔和青辣椒是任意搭配的蔬菜,可以依自己的口味搭配
不喜歡吃味精或者雞精的可以不新增,麻椒油可以做,也可以去超市買
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