南瓜三鮮灌湯包
灌湯包,顧名思義,就是包子裡面有湯汁的,即加入了皮凍。吃灌湯包講究湯汁,做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質,切碎了拌在裡面,熱氣一蒸,就全化成了湯水。灌湯包的皮也非常重要,一般是用熱水和麵,皮又薄又筋道,呈半透明,皮薄餡大湯汁多。
由於灌湯包中含有大量湯水,它的精髓就在於湯,所以吃起來務必要小心美味湯汁不流失。流傳的吃法先喝湯,首先,將灌湯包小心翼翼地提起來,夾入佐以薑絲、香醋的小碟中,要小心不要將皮夾破;咬開底部(或側邊)一邊的皮子,略微吹涼一些小心吸鮮美的汁水;再把開了口的灌湯包浸到醋裡,讓醋進入到包裡邊,最後把整個包放入嘴中。鮮美湯汁、香醇的肉餡,吃進口裡都是美味。。。
加入了南瓜做的麵皮,金黃的麵皮、充盈的湯汁、鮮香的肉餡,誘人至極。但吃的時候不能著急喲,不然會燙著,然後再慢慢享用吧。
心急吃不了熱包子---南瓜三鮮灌湯包
原料:肉餡、南瓜、餃子粉、豬皮、八角、桂皮、姜、幹辣椒、花椒、香葉、胡椒粉、生粉、胡椒粉、鹽
南瓜三鮮灌湯包的做法
1.將所有大料和豬皮放入鍋中大火煮開後煮上五分鐘;
2.拿出煮好的豬皮來進一步剔除掉油脂,並切成小塊;
3.將豬皮和適量的水放入豆漿機內;
4.按下工作鍵,這樣豬皮湯就完成了;
5.煮好的湯汁倒入小碗中,放入冰箱中冷藏定型;
6.南瓜切成小塊,加入少許水,放入微波爐中,高火五分鐘;
7,煮好的南瓜趁熱按壓成泥;
8.將熱南瓜泥和餃子粉放入廚師機桶中,再倒入適量的開水;
9.啟動廚師機和麵鍵一檔,大約十二分鐘,就能和成光滑的麵糰了;
10.肉餡中加入適量的鹽、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和薑末等調味料,順著一個方向攪拌均勻;
11.冷凍好的肉皮凍切成小丁;
12.放入調製好的肉餡中拌均勻;
13.攪拌好的麵糰餳上20分鐘後搓成長條;
14.再切成大小均勻的劑子;
15.擀成圓片;
16中間包入餡料,左手託著,右手捏著邊邊摺疊,直至完全收攏;
17.所有的灌湯包就包好了,放在墊有屜紗的竹屜上;
18.水開後大火蒸上8-10分鐘;
19.熱氣騰騰的灌湯包就上桌了;
20.湯包開啟後,湯汁馬上就留了出來,佐以薑絲、香醋的小碟,趕緊趁熱吃呀。
小貼士
1南瓜用微波爐或者直接蒸熟都可以,趁熱碾成泥,放入麵粉中攪拌;一般是麵粉和水的比例是2:1,由於南瓜的含水量不同,請根據實際情況加入水量;
2.肉皮做成肉皮凍時一定要注意去除皮下脂肪,加入大料裡面去是幫助去腥;用豆漿機非常方便省事,當然直接煮也可以,最後將煮好的湯汁放入冰箱中冷凍成塊,再切成小塊放入肉餡中;
3.灌湯包的麵皮一般是採用燙麵,面用廚房機揉好後餳上20分鐘;再包入準備好的加了肉皮凍的三鮮餡料;注意包時左手託著麵皮,右手捏這邊,稍微提著點圍著邊摺疊,直至完全收口,並將口按壓緊,以免蒸時湯汁留出來;
4.這個用豆漿機做的肉皮凍一次用不完,可以放入冰箱中儲存一段時間,要用時拿出來直接切成小丁放入餡料中即可。
美食城網站小提示
油菜和南瓜不能一起吃:二者同食,會降低油菜的營養價值,影響機體對營養素的吸收。
南瓜和羊肉不能一起吃:兩補同時,令人腸胃氣壅
關鍵詞:南瓜灌湯灌湯食譜
南瓜的營養價值
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