快看你家買的蓮藕有幾個孔,可別買錯嘍
蓮藕口感好、熱量低
富含蛋白質、維生素C和B1
以及鈣、磷、鐵等無機鹽
許多朋友都愛吃,可你是否發覺
同樣是蓮藕,味道卻不相同
這是為什麼呢,這就告訴你
七孔與九孔
蓮藕分七孔與九孔。七孔藕外皮呈黃褐色,也叫紅花藕,短而粗,生吃入口苦澀;九孔藕則為銀白色,又叫白花藕,光滑細長,生藕吃起來脆嫩香甜。
雖然兩種藕在營養價值上沒有區別,但吃法卻大為不同。七孔藕澱粉含量較高,水分少,口感軟糯適合煲湯;九孔藕水分含量高,爽脆多汁,適合涼拌或清炒。
買哪種藕就看你想怎麼吃哦~可別買錯嘍!
挑選蓮藕
第一先看
買藕時要挑選藕身肥大,無傷、不變色、無鏽斑、不斷節的。不要選擇看上去過分嫩白的藕。
第二要聞
正常藕塊有清新的香氣,“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道。
第三要摸
正常藕塊表面多附有泥沙,且具粗糙感。而“漂白藕”表面則較為光滑、溼潤。
清洗蓮藕
要想把蓮藕裡面的泥巴洗乾淨,首先我們需要把蓮藕切成2段或者多段,這個需要看蓮藕的大小和長度。但是千萬不要切的太小後面拿起來洗就不方便了,而且也可以避免蓮藕營養的流失。
第二就是取一盤溫水,然後把切斷的蓮藕放在熱水盤裡面浸泡10到15分鐘,這樣做的目的是讓蓮藕裡面的泥可以自己浸出。但是切記不能用開水,因為這樣會嚴重使蓮藕裡面的藕粉流失。
浸泡過後我們把蓮藕一個個拿出來,然後用一塊小布包在筷子上面,但是筷子不能太大,選擇長一點的筷子,這個自己可以對照蓮藕洞的大小來進行選擇,應該沒有多大問題。
接著把包有布的筷子放進蓮藕的洞裡,然後來回進行摩擦,直到自己覺得裡面的泥巴洗乾淨為止。這個就需要自己的感覺和適和度了。
吃藕
雞蛋藕餅
材料:藕 1節、雞蛋 2個、胡蘿蔔、鹽、蔥、麵粉 半碗
步驟:
1、將藕去皮後擦絲,胡蘿蔔擦絲,大蔥切成蔥花備用。
2、盆中倒入半碗麵粉,打入2個雞蛋攪拌,加入清水攪拌成漿狀。倒入藕絲、胡蘿蔔絲、蔥花和適量的鹽攪拌後備用。
3、鍋中倒入少量的油,拿起鍋把將油在鍋中鋪勻,倒入適量的麵糊,待一面煎熟後翻轉到另一面。等待煎熟就可以出鍋了。
桂花糯米藕
材料:藕1節、糯米100g、紅糖150g、冰糖150g、桂花、蜂蜜
步驟:
1、糯米泡軟,備用。
2、蓮藕洗淨後削皮,在頂端切3釐米的帽子,備用。
3、將糯米用筷子輔助壓實填入藕洞中填滿。邊填邊輕輕的豎著把藕磕一磕,或用筷子捅一捅,使糯米能夠充分地填滿藕的孔隙。
4、蓋上步驟2中的帽子,用牙籤固定
5、將封口的蓮藕放入鍋中,加入紅糖,紅棗,枸杞並倒入適量水。
6、關上鍋蓋煮2小時。
7、蓮藕取出,冷卻後切片。
8、最後淋上蜂蜜,再撒上少許幹桂花做裝飾即可。
炸藕盒
材料:藕1節、瘦肉餡120克、蔥、姜、澱粉、鹽、生抽、香油、白糖、雞蛋2個、自發粉100克、水100g、鹽3g
做法:
1、用溫水調成稠一點的麵糊,再打入2個雞蛋,加一點點鹽,攪拌均勻後,放到溫暖有溼度的地方發酵一會兒。
2、調肉餡要瘦肉餡,這樣油炸出的東西不會太油膩。加入薑末,白糖、料酒進肉餡裡,用筷子順著一個方向攪拌一會兒,加入生抽攪到細膩狀。放入蔥花,將香油滴在蔥花上,再放一點澱粉,攪拌均勻。
3、藕洗淨、去皮,切成片,一片片的薄片
4、一個藕片抹肉餡,另一個藕片對壓,使肉餡能填充到藕片的洞洞裡,可以更好的固定兩片藕。
5、用夾好肉餡的藕盒在麵粉裡滾一下
6、鍋熱後放入油,油熱後將藕盒在麵糊裡蘸一下,放到油裡炸。
7、油溫不宜過高,因為裡面有肉餡,油溫太高的話,裡面的肉餡還沒有完全熟呢,外皮已經糊了。小火慢炸至表皮金黃後煎出,就可以開吃啦。
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