香辣毛血旺的家常做法,一鍋美食全家吃到爽
毛血旺是重慶的地道美食,口感麻辣鮮爽,裡面主要是鴨血毛肚,新鮮下鍋燙熟,紅油濃湯的味道受到了大家的喜歡,迅速在各地也流行起來。毛血旺現在也有了更多的改良,但是正宗的江湖菜做法仍然受到喜歡。
毛血旺最初就是用豬雜碎做成的,意外發現加入豬血旺口感很好,早就了這一道名菜。它粗獷的做法現在有了更多講究,一鍋美食中有豬血、毛肚、海鮮、蔬菜,做起來一家人吃都足夠了。一起來看一下家常毛血旺怎麼做吧!
毛血旺的做法
一、準備食材
其中最主要的原料就是血旺、毛肚、魷魚、豆芽,根據個人口味可以放入豆皮、鱔魚、木耳等,將全部食材切片。最初的高湯是用豬骨加豌豆熬成的湯,追求方便也可以用麻辣的火鍋底料做成。
二、焯水
部分青菜需要先焯水一遍,可以去除掉異味,減少燙熟的時間保持新鮮。豆製品像豆芽、豆腐有豆腥味,青菜、海鮮、血旺都需要先焯水備用。
三、煮底料
在底油中放入辣椒、香葉和五香,一勺豆瓣醬炒出香味,放入火鍋底料用水稀釋,蓋上鍋蓋煮到沸騰。可以像火鍋一樣邊煮邊吃,也可以全部煮好吃。將肉類放入煮熟,毛肚容易變韌所以留到最後放。
四、擺盤
蔬菜放在大鍋的最下面,倒入血旺後表面撒上蔥、香菜、韭菜和蒜末。澆上一層辣椒炒起來的明油,毛血旺就做好了。
毛血旺紅色辣油保溫,它之所以能夠風靡起來,和它油紅的外觀也離不開關係,讓人一看就非常有食慾。麻辣的味道越吃越上頭,足夠一家人吃到爽。它的口感豐富,血旺柔軟,馬肚、魷魚充滿彈性,還有爽口的青菜。
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