燒烤的6種健康吃法,遠離致癌物!
老王是個資深燒烤迷,每每看著美食在煙霧繚繞中一點點變得外焦裡嫩,撒上一把孜然、辣椒麵,再整一打啤酒,簡直美的要上天!但老王的媳婦近日嚴禁老王吃燒烤,還把吃燒烤的危害一一列出,老王心有餘悸,嚇得少點了兩個大腰子…
有沒有法子,在滿足口福之慾的同時,把吃烤串的風險降到最低?這篇文章獻給廣大愛擼串並且戒不掉的小夥伴們!
正確擼串的6個姿勢,這樣吃燒烤才健康!
確實是!
如果食物烤制時間過短(尤其是肉類及海鮮類),溫度不夠,處於半生不熟的狀態,食物中的寄生蟲和致病菌就不能完全死翹翹。尤其是海鮮類食物裡的副溶血性弧菌等有害菌,耐熱性都很強,烤不熟是很難殺死的。
再加上個別路邊攤,不僅沒法保證食品的新鮮度,還愛將肉串烤制半熟、售賣時再“回爐”,生熟不分,造成二次汙染。
對付寄生蟲,有兩招!
★ 1、海鮮類必須烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,最大的隱患就是“外熟裡生”。其實,蒸煮的海鮮(經過高溫殺菌)最安全。但若非要吃烤的,還是儘量烤得久些吧!
★ 2、少去路邊攤,自己當“烤”官
如果在外吃燒烤,儘量選擇一些環境、衛生條件好的店。或者自己支個燒烤架燒烤也是不錯的選擇,雖然忙騰點,但至少可以保證食物的清潔衛生。在家的話,還可以選擇電烤。
確實是!
食物在燒烤過程中,瘦肉中的蛋白質被烤焦烤黑,會變成大量雜環胺類物質,而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑,就會產生大量的苯並芘。這兩種物質是世界公認的強致癌物。
如果長期把燒烤當正餐吃,體內必然會攝入過量的致癌物,這是一個長期緩慢的累積效應,在多年之後的某一個時間點,一直躲在體內的致癌物可能會引起正常細胞的基因突變,引發癌症(如腸、胃癌)。
對付致癌物,有兩招!
★ 1、烤焦了就扔掉,別啥東西都亂烤著吃
烤焦的串就扔掉,黑灰灰的沒啥口感,尤其是肥肉。建議準備食材的過程中,就儘量剔除多餘的肥肉,把肉切成小小塊,另外近兩年出現很多新鮮吃法:烤韭菜、蒜蓉茄子、麵包片…好像啥都能烤著吃一樣。實際上,脆嫩的蔬菜加熱時間很難掌握,尤其是在炭火上烤,一個不留神就容易烤焦,比肉類更難伺候。而且,過度加熱會破壞蔬菜中豐富的維生素。
防“烤糊”小貼士:頻繁給串“翻翻身”!
★ 2、包層錫紙烤,不要直接上明火
不少燒烤店會把肉類放在箅子上烤,如不勤換,箅子上會沾上燒焦的食材殘渣。燒烤時最好包裹一層錫紙,避免明火的煙霧進入食物中。
確實是!
燒烤容易使食物脫水,質地變硬,再加上調味品辛辣刺激,容易傷害口腔黏膜和胃粘膜等。
放心吃,有兩招!
★ 1、聽說新鮮果蔬和烤肉更配哦
吃燒烤的時候,應該提高燒烤中的新鮮的果蔬比例,一起吃還更爽口哦。
★ 2、放調料要適可而止,肉類可以先醃再烤
最好不要不停的邊烤邊刷醬、撒孜然、辣椒麵,避免攝入太多鹽,肉類可先醃再烤,或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。
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