喝豆漿得乳腺癌? 吃豆製品緩解更年期? 我該聽誰
大豆作為一種傳統食材在我國膳食結構中佔有相當重要的地位,豆腐腦、豆豉、豆乾、豆皮等豆製品也都是我們日常生活中常見的美味。“女性常年喝豆漿會導致乳腺癌”的說法卻一直在網路上流傳。難道讓我因此遠離大豆製品?來來來,往下看。
太長不看版:
日常飲食中應該適量吃一些豆製品,尤其是更年期婦女,可以降低更年期綜合徵的發病率。
預防乳腺癌的飲食方法之一就是要適量吃大豆及其製品。食用豆漿等豆製品不但不會因此患上乳腺癌,反而可以降低乳腺癌發生風險。
招牌麻婆豆腐鎮場!圖:正版圖片庫
▐ 植物激素是什麼
植物雌激素(Phytoestrogens),是一類天然存在於植物中的非甾體類化合物,因為生物活性類似於雌激素而得名,大豆中的大豆異黃酮就屬於其中之一。植物雌激素在食物中的分佈還是蠻廣泛的,像是扁豆和穀物中的木酚素、黃豆芽中的香豆素,都是植物雌激素。
味增醬、納豆原料也都是大豆呢。圖:正版圖片庫
一提雌激素,許多人就心懷顧慮,因為過高水平的雌激素有引起乳腺癌、子宮內膜癌、子宮肌瘤、子宮出血的危險。但植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。研究發現,植物雌激素對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節作用。植物激素具有與雌激素相似的分子結構,可以和雌激素受體結合,產生與雌激素類似的作用,但是這個作用比人體內的雌激素要小。當人體內雌激素不足的時候,它的結合可以起到補充雌激素的作用;而當體內雌激素水平過高時,它的結合又因為阻止了雌激素的結合,而起到抑制的作用,相當於降低了雌激素的水平。因此,植物激素又被稱為女性雌激素水平的調節器。
不讓吃豆腐的日子還有什麼意思。圖:正版圖片庫
▐ 大豆異黃酮——不會導致乳腺癌
和流言所述的相反,大量研究都證實,適量吃豆製品可以預防乳腺癌。流行病學研究顯示,亞洲人因攝入大量的大豆及大豆製品,因而乳腺癌和前列腺癌的發病率和死亡率均低於西方人。上海乳腺癌現狀調查研究了上海市5042名20-75歲女性乳腺癌患者,發現吃豆製品可顯著降低乳腺癌患者的死亡率。對生活在新加坡的中國女性進行的膳食與乳腺癌病例—對照研究的結果也表明,大豆對乳腺癌的發生有顯著預防作用。2008年,發表在《英國癌症雜誌》(British Journal ofCancer)的一篇文章也表明大豆裡的大豆異黃酮不但不會增加乳腺癌的風險,反而會降低乳腺癌的患病率,尤其在大豆類食品消費量較高的亞洲人群中。
以前國中放學後,一定會去旁邊小攤兒買一碗豆腐串。圖:正版圖片庫
此外,發表在世界權威醫學雜誌《癌症》(cancer)的文章《國際乳房健康和癌症指南》列舉了世界各國一些預防乳腺癌的方法,其中預防乳腺癌的飲食方法之一就是要適量吃大豆及其製品。可見,食用豆漿等豆製品不但不會因此患上乳腺癌,反而可以降低乳腺癌發生風險,是乳腺癌發生的保護性因素。
來份炸豆腐吧!圖:正版圖片庫
▐ 豆製品,更年期女性也可以吃
進入更年期後,女性體內的雌激素水平會明顯下降,並引發一系列身體不適症狀,臨床上稱為“婦女更年期綜合症”。雌激素的減少會降低鈣的吸收和利用率,使骨質密度下降陡然加快,導致骨質疏鬆,無疑會對女性的健康產生不利影響。研究發現,在這個階段,吃大豆製品是有一定緩解作用的。
酸甜燒豆腐。圖:正版圖片庫
有研究發現,食用大豆食品可減輕或緩解因更年期而引起的更年期綜合症。澳大利亞的科學家研究發現,更年期婦女如果每天食用45克大豆,其更年期綜合症的發生率會降低40%。飲食中含有豆類食物,可緩解更年期婦女潮熱出汗的症狀。還有一些研究發現,吃豆製品能改善更年期或臨近更年期婦女全身的動脈彈性。對478名絕經後女性進行調查發現,吃豆製品可以有效地降低骨質疏鬆。還有研究發現,每天攝入含大豆異黃酮100毫克的豆製品也是安全的,還能起到預防經期綜合症和心血管疾病的作用。
路邊的鐵板豆腐。圖:正版圖片庫
▐ 不用擔心,放心吃
大豆中含有的異黃酮類物質確實是植物雌激素,不過許多研究都表明,食用大豆製品不僅不會增加乳腺癌的風險,反而可以降低乳腺癌患病率,對於預防和減輕更年期綜合徵也有一定的作用,消費者不必擔心。
豆皮八寶卷。圖:正版圖片庫
▐ 食用豆製品的小貼士
《中國居民膳食指南》推薦每天食用大豆類食品30-50克。日常飲食中應該適量吃一些豆製品,尤其是更年期婦女,可以降低更年期綜合徵的發病率。
豆漿必須煮熟。生豆漿含有凝集素和胰蛋白酶抑制劑,這兩種物質攝入過多時可能使人噁心、嘔吐、消化不良甚至發生中毒。豆漿經過充分加熱,可以消除這兩種物質,安全飲用。
痛風病人最好在膳食指南的基礎上適量減少豆製品。痛風病人不必絕對遠離豆漿,只是應當注意在喝豆漿的同時,相應減少肉類的攝入。控制每日蛋白質的總量才是關鍵。
芝麻拌豆腐。
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