穀類的營養價值
穀類包括粳米、糯米、小米、人麥、小麥、燕麥、玉米等,是提供人體熱量的最主要來源。目前我國人們的膳食中,約有50~70%的熱量和蛋白質是由穀類食物供給的,為提高穀類的營養價值,最好多種糧食混合食用,即粗細糧、米即雜糧混食,通 過食物的互補作用,使食物蛋白質氨基酸的種類和數量更接近人體的生理需要。此外,谷 類對面板很有益處,能保護和促進人體的正常功能和免疫功能。如:薏仁中含有的薏苡素 對橫紋肌有抑制作用,可減少皺紋,愛美的人不妨多吃;蕎麥所含熱跫雖尚,卻不會引起 肥腫,恰恰相反,還會起到調脂減肥的作用;玉米中所含的黃體素和玉米黃質吋以預防老 年人眼睛黃斑性病變的發生。
主要穀類的營養成分
①蛋白質:穀類蛋白質含量般在7.5〜15%之間,主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。如果每人每天食用300〜500克穀類,就可以得到35〜50克蛋白質,這個數字相 當於一個正常成人一天需要量的一半或以上。
②脂肪:穀類脂肪含量較低,如人米、小麥約為1%〜2%,玉米和小米可達4%。大 部分荇類的脂肪都集中在糊粉層和胚芽,因此在穀類加工時易損失或轉入副產品中。從小麥胚芽和玉米中可提取胚芽油,這些油脂含不飽和脂肪酸達80%,其中亞油酸約佔60%。這類脂肪油可明顯降低血淸膽固醇,有防止動脈粥樣硬化的作用。
③維生素:穀類在我們的膳食生活中是相當重要的,因為穀類中的B族維生素是膳食中B 族維生素的主要來源。長期食用精白米、面,又不注意其他副食的補充,易引起機體維生素B1 不足,導致腳氣病,損害神經血管系統,所以一定要均衡飲食,除了攝入大米之外還應適當攝入其他穀類食品。
此外,調查表明77%的人習慣吃早飯,其中22%的人喜歡吃即食穀物。在女性中, 即使考慮到鍛鍊和總熱量攝入等因素,吃穀物早餐的人體重超重的仍比不吃早餐的人少30 %。
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