五穀雜糧的營養價值
五穀雜糧可為我們提供熱量,和我們的關係較為密切,營養專家也認為飲食應遵循“食物多樣、五穀為主”的原則,通常我們把它作為一日三餐的主食。五穀雜糧的營養成分會因品種、氣候、土壤、肥料和加工方法的不同而有一些差異。
一般情況下,五穀雜糧的營養價值在於以下幾個方面。
①碳水化合物的含量在五穀雜糧中頗高,平均達60%~70%,是供給人體熱能最重要的來源。
②蛋白質含量較低,一般在8%~16%。其中蛋白質含量較高的燕麥,也僅為15%;稻米和玉米中含量則最低,平均為8%左右。雖然五穀雜糧中蛋白質的含量較低,但因每天食入量較多,故可輕鬆供給人體每天所需蛋白質一半以上的量。
③五穀雜糧是人類獲取B族維生素的重要來源,其中維生素B1、維生素B2及尼克酸含量均較高。另外,五穀雜糧中還含有少量其他營養成分,對人體健康也是十分有益的。例如,在小米和玉米的谷胚和穀皮中,含有少量的胡蘿蔔素和維生素E;在穀皮和澱粉層中,還含有少量的無機鹽,主要為磷、鈣、鎂、鐵等。
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