如何煮飯更有營養,怎麼煮飯更好吃
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平時我們蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開,這已是司空見慣的事了,但事實上,正確的做法應該是先將水燒開,用開水來煮飯。
因爲開水煮飯可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水,只有水溫在60℃以上,澱粉纔會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。
大米含有大量澱粉,用開水煮飯時,溫度約爲100℃(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
將水燒開可使其中的氯氣揮發,避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分,其主要功能是調節體內糖類的代謝,如果缺乏它,神經系統會受到影響,容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉痠痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。
而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的,若直接用這種水來煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯,氯已多隨水蒸氣揮發了,就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
營養米飯食譜推薦
1、八寶飯:大家都吃過八寶粥,超市也有配好的八寶料,買回來泡一個晚上,第二天高壓鍋一煮。營養全面一週2次。
2、二米飯:經常是小米與大米。小米量少一點。南瓜飯:南瓜的胡蘿蔔素含量居瓜中之冠,其中的果膠可以提高米飯的黏度,使糖類吸收緩慢,而且其中的甘露醇有通便作用,能防止結腸癌發生。
3、紅薯飯:紅薯中的澱粉加熱後呈糊狀,使得不耐熱且易溶於水的維生素C,得到了很好的保護。其中的礦物質鈣和鎂,可預防骨質疏鬆症;鉀具有降低血壓的作用。
4、土豆飯:土豆是富含鉀、鋅、鐵的食物,有和胃、調中、健脾、益氣的作用,對胃潰瘍、習慣性便祕、熱咳及皮膚溼疹也有治療功效。
5、豆漿飯:常常是在超市買回來一大袋豆漿沒喝完,就和米飯一起煮着吃,那種豆香味真的不錯哦。
6、玉米飯:玉米的營養價值高於稻米和大麥,多吃玉米還能刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力。
7、芋頭飯:芋頭質地細軟,易於消化,適合患有胃腸道疾病、結核病的人,以及老人、兒童食用。不過,芋頭含澱粉較多,多吃容易脹氣,吃時應注意適量。
8、香菇飯:香菇除可降低血壓外,能提高人體的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用,且香氣十足。
9、黑木耳飯:黑木耳是一種營養價值很高的膠質食用菌和藥用菌,含鐵豐富,對心腦血管疾病有明顯的預防作用。
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