帶魚怎麼做好吃,怎麼做帶魚不容易碎
對於廚房新手而言,烹飪帶魚時常常會遇到一些問題,如煮着煮着就碎了,又或者辛辛苦苦煮好了,結果腥味超重。其實想要解決這個問題很簡單,只要學會下面四小招即可。
烹飪帶魚四小招
1、帶魚腹中的黑膜一定要去掉,這層膜不但腥而且含有毒素。
2、烹飪帶魚放些啤酒,這樣燒出的帶魚,沒有腥味,肉嫩味美。
3、烹飪帶魚的時候還可以放醋和白糖既可以去腥又可以提鮮。
4、帶魚很腥,最好不選擇清燉,要在鍋中兩面煎上色再燉,就會去掉一些腥味。
小貼士:煎帶魚的時候不要着急翻面,否則容易弄碎。一定要等到一面煎好後(用鏟子輕輕一碰帶魚就會離開鍋底,就表示煎好了)再翻面煎另一面。
如何鑑別帶魚的質量
鑑別質量帶魚的質量優劣,可以從以下幾個方面鑑別:
1、體表:質量好的帶魚,體表富有光澤,全身鱗全,鱗不易脫落,翅全,無破肚和斷頭現象。質量差的帶魚,體表光澤較差,鱗容易脫落,全身僅有少數銀磷,魚身變爲香灰色,有破肚和斷頭現象。
2、魚眼:質量好的帶魚,眼球飽滿,角膜透明。質量差的帶魚,眼球稍陷縮,角膜稍混濁。
3、肌肉:質量好的帶魚,肌肉厚實,富有彈性。質量差的帶魚,肌肉鬆軟,彈性差。
4、質量:質量好的帶魚,每條重量在0.5公斤以上。質量差的帶魚,每條重量約0.25公斤。
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