麻辣鮁魚怎麼做好吃,豆豉麻辣鮁魚的做法大全
鮁魚肉多刺少、肉質細膩、肉質堅實緊密、味道鮮美、營養豐富,含豐富蛋白質、維生素A、礦物質(主要是鈣)等營養元素。鮁魚怎麼做都好吃,紅燒,麻辣,煎炸都合適。做起來比較隨意,腥氣也不重。這次利用辣豆豉的風味,做成麻辣鮁魚,吃着非常給力。
麻辣鮁魚的原料:
大鮁魚1條,辣豆豉2大匙。蔥薑蒜少許,花椒碎1茶匙,鹽1茶匙,料酒1茶匙。油4湯匙,生抽1湯匙。
麻辣鮁魚的做法:
1、冷凍的鮁魚先解凍至稍微有些軟,不要等完全解凍,然後處理掉內臟,去頭去尾,切薄片,抹一層花椒碎,鹽,料酒碼入盤中,醃製30分鐘。蔥薑蒜備好。
2、鍋裏熱油,放入鮁魚中小火煎至兩面金黃,然後把鮁魚往周圍移,中間放入蔥薑蒜爆香。
3、放入辣豆豉,稍微晃動鍋子使得均勻,然後加入少量熱水,生抽1湯匙,繼續晃動鍋子,不要用鏟子亂翻,以免鮁魚都碎掉。蓋蓋燜10分鐘,最後收汁即可。
鮁魚的適宜人羣:一般人都可食用,尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症人羣。
鮁魚的烹飪指導:
1、鮁魚富含脂肪,鮮肥適口,多用於家常食用,洗淨後即可烹製,最宜紅燒。
2、鮁魚還適合烹製紅燜、清燉等菜餚;其肉還可制餡。
吃鮁魚的飲食禁忌:
1、吃魚前後忌喝茶。
2、鮁魚含脂肪較多,易生油燒現象,陳變後還會產生魚油毒,如不經處理,食後易中毒,須加註意。
3、鮁魚的脊背血管和內臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學物質,如果在烹食前不處理乾淨,容易引起過敏反應。食用鮁魚也應該選擇新鮮的,鮁魚放置時間稍長,“組織胺”就會釋放出來,不易清理。
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