蝦仁的做法大全,簡單三個步驟做出美味的滑蛋蝦仁
一般蝦仁系列的美食,口味都相對比較清淡,特別容易消化,不管是老人還是兒童,都很適合食用。蝦仁的做法有很多種,例如:清炒蝦仁、蝦仁蒸蛋等等。今天小編要分享大家經常食用的一道關於蝦仁的美食“滑蛋蝦仁”。
“滑蛋蝦仁”是一道特色的廣東名菜,屬於粵菜菜系。它主要是由新鮮的蝦仁、雞蛋爲主料烹飪製作而成。一道正宗的滑蛋蝦仁,它應該滿足雞蛋鮮嫩滑嫩、蝦仁肉質飽滿、入口爽滑等特點。那麼如何才能滿足這些特點呢?小編個人覺得在製作的過程中應該符合如下兩個要求:
1、雞蛋鮮嫩,在煎雞蛋的過程中把握好火候,小火慢煎,防止把雞蛋煎糊了、煎老了。
2、蝦仁不腥還特別的入味,在製作之前要把蝦仁提前醃製一下,即能夠入味還能夠去除蝦仁的腥味。
下面就到了美食分享時間,歡迎大家制作品嚐!
“滑蛋蝦仁”之製作過程
一、準備食材
主料:新鮮的大蝦15個、4個土雞蛋
配料:小蔥、玉米澱粉
調料:食鹽、料酒、食用油
工具:平底鍋
二、開始製作
1、將新鮮的大蝦去除蝦頭、蝦殼、蝦線,然後把剝出的蝦仁用清水清洗乾淨,放在一個大碗中,撒上少許食鹽攪拌均勻靜置5分鐘左右即可。
2、5分鐘之後把蝦仁用清水清洗乾淨,然後將蝦仁表面的水分瀝乾,儘量不要讓蝦仁身上殘留水分,蝦仁放入碗中備用。
3、取兩個大碗,將4個土雞蛋打碎,將其中2個雞蛋的蛋黃和蛋清液分離,分別裝在兩個碗中,然後將剩下的2個雞蛋打碎放入裝有蛋黃的碗中用筷子將它攪拌均勻。
4、向裝有蝦仁的碗中,加入適量的食鹽、料酒、玉米澱粉和準備好的蛋清液,用筷子將它們攪拌均勻,醃製10分鐘。
5、把小蔥清洗乾淨,去除蔥頭和蔥尾,然後把小蔥切成蔥末放入一個小碗中備用。
6、鍋中加入適量清水,大火煮開,放入醃製的蝦仁焯水,20秒之後就可以把蝦仁瀝乾水分撈出備用。
7、將焯水後的蝦仁倒入裝有蛋黃液的碗中,再加入切好的蔥末,用筷子將它們攪拌均勻即可。
8、在平底鍋中加入適量食用油,油溫5成熱時,倒入蝦仁和蛋黃液的混合物,小火慢煎,當雞蛋和蝦仁凝固在一起時,就可以用鏟子將它們均勻炒碎即可出鍋裝盤。
三、 “滑蛋蝦仁”之溫馨小貼士
第一貼:在處理新鮮的大蝦時,切記不要忘記去除大蝦的蝦線,另外剝下來的蝦頭不要扔掉,蝦頭中含有豐富的蝦膏可以用來做海鮮粥,一種食材可以有兩者用途,不會浪費。
第二貼:在最後一步煎炒蝦仁和雞蛋的時候,當雞蛋和蝦仁凝固在一起時就可以關火了,此時的蝦仁和雞蛋已經完全熟了,如果關火時間晚了,很容易會把蝦仁和雞蛋煮老了,吃起來不夠鮮嫩。
第三貼:建議選用土雞蛋爲原料,炒出來的雞蛋會更香,但是如果沒有土雞蛋,用洋雞蛋也可以,可能味道上會差那麼一點點。
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