宮保雞丁的做法大全,營養美味做法還簡單
宮保雞丁,是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,並流傳至今,此道菜也被歸納爲北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉爲主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
宮保雞丁的做法大全
西式做法
宮保雞丁對於西方人,就像意大利麪對於東方人,是一個菜系的代表。宮保雞丁傳到西方後,西方人根據自己的口味進行了一些改良,成爲了符合西方口味的西式宮保雞丁。
1、把雞胸脯肉切成小丁,裹上一層玉米澱粉。
2、平底鍋上火燒熱,等到鍋熱透了之後,放入兩湯匙花生油。
3、油燒熱後,倒入雞丁炒製片刻。注意控制時間,即要保證肉能炒出香味,又不會失去肌肉的水分和鮮嫩度。
4、加入蒜泥和蔬菜粒。
5、加入米酒、甜醬調味,再滴上些許的香油。
6、倒入花生米,炒制大約一分半鐘的時候,即可起鍋裝盤。
宮保雞丁的做法大全
中式做法
先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻,調成「醃料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻,調成「綜合調味料」。
雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻,醃漬半小時。雞丁醃好以後,燒熱5杯色拉油,先將雞丁倒入鍋內,用大火快炸半分鐘。
注意雞丁不要炸得太久,以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後,先撈出來瀝乾油汁備用。在鍋裏留下約2大匙的油,燒熱後將切好的幹辣椒下鍋,用小火炒香後,再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋,用大火快炒片刻後,再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
最後加入花生米,炒拌幾下就可以起鍋了。
營養價值
雞肉:雞肉有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神;後世醫家大多認爲食之令人聰慧”。
雞:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認爲,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
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