絕味鴨脖的做法,這味道還真夠絕的
絕味鴨脖的做法
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍,沖洗乾淨後,加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,醃漬碼味約12小時,取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋裏氽一水,撈出備用。
2、制辣味滷汁
絕味鴨脖的做法
幹辣椒剪成節,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然後去渣,留汁水待用。
淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裏,用中火滷10分鐘即可關火,讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘,隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項:
鴨頸子骨頭裏也帶辣味,其實不難,鴨頸子氽水後,脊椎管裏脊髓成熟收縮,露出小孔,滷製時辣油汁進入孔內,骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是爲了使其入味。
絕味鴨脖的做法
鴨脖在製作的時候,一定要注意先進行醃漬,這樣纔可以去掉腥味,在製作鴨脖的時候,一般店裏都是號稱用了幾十種的香料,其實自己製作的時候,只要八九種就可以了,並且要注意這些香料的比例,這樣香味纔會濃淡相宜。
以上就是小編給大家介紹絕味鴨脖的做法,你學會了嗎?缺乏生活經驗的年輕朋友們可以收藏我們網站,任何在生活中的問題我們都可以幫助你。
-
羊排骨的做法,這樣做羊排骨一定美味
羊肉性溫熱,在冬季的時候吃人們都喜歡吃涮羊肉,吃完之後整個身體都感覺暖暖的,非常的舒服。而且羊肉的肉質也比較鮮嫩,和其他的肉類食物相比的話,所含的膽固醇比較低,在平時稍微吃的多一點也不會影響到血液中的膽固醇含量。而羊排骨更是羊身上最美味的部分,因此,在這裏...
-
紅豆湯的功效有哪些,紅豆湯怎麼做
◆紅豆湯的功效紅豆的營養價值1、有較多的皁角甙,可刺激腸道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,對心臟病和腎病、水腫有益;2、有較多的膳食纖維,具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用;3、是富含葉酸的食物,產婦、...
-
補血食譜,當歸黃芪紅棗雞蛋補血糖水
當歸黃芪紅棗雞蛋補血糖水的做法用料:紅棗6顆當歸六七片黃芪六七片桂圓六顆紅糖適量枸杞一把水兩碗半雞蛋一顆補血食譜功效:美容養顏抗衰老,活血去斑,調經補氣血,提高體質。當歸:補血,又能活血,亦可通經,特別適合女性。黃芪:補氣之最,補氣昇陽,益衛固表,利水消腫,用於氣血不...
-
馬蹄的做法,教你如何挑選馬蹄
馬蹄(荸薺)自古有“地下雪梨”之美譽,北方人視之爲“江南人蔘”。我國南方地區江蘇、安徽、廣東等水澤地區盛產馬蹄。馬蹄既可作爲水果,又可當作蔬菜,是大衆喜愛的時令佳果。馬蹄的功效健脾養脾、養胃健胃、治療便祕、排毒解毒、開胃消食馬蹄的營養價值荸薺富含鉀...