鴨頭,讓你讚不絕口的做法
鴨頭
麻辣鴨頭
原料:鴨頭、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒、花椒粒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、玉米油、薑片、蒜片、高湯
做法:
1、鍋內下油中火燒到熱;
2、加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味;
3、再加入高湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,滷水搞定。
先煮好滷水素有說道,因爲鴨頭的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道纔好,但是煮的時間短的話(比如鴨頭和滷水一起煮制),味道就進不去,而如果在滷水裏煮太久又容易爛,所以滷水需先行。
廣式臘鴨頭
原料:鴨頭、米酒、食鹽
1、新鮮買回來的臘鴨頭,首先沖洗乾淨。
2、將鴨頭的硬喉部切去,鴨頭切開兩半,不要切斷。
3、用一個大容器醃製鴨頭。先鋪一層鴨頭,然後均勻撒上食鹽。撒多一些,味道鹹一些,好下飯。
4、然後再撒上少許米酒,去腥。
5、再鋪上第二層鴨頭,同樣方法撒上食鹽和米酒。然後放着,讓其醃製3~4小時。
6、醃製好的臘鴨頭,用牙籤撐開鴨頭(方便曬乾),然後在鴨嘴上穿上繩子。
7、晾放在通風又曬到陽光的地方,天氣好的情況下,曬3天就行了。
8、第三天傍晚,可以將臘鴨頭收起,用吸油紙包裹着,放在米桶裏保存。
9、吃的時候,將臘鴨頭再切成小塊,煮飯時,燒開水後即可放進飯煲裏,隨飯一起蒸。
鴨頭
鴨頭的營養價值
1、所含B族維生素和維生素E較其他肉類。
2、能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。
3、鴨頭中含有較爲豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨頭雖然美味營養,但是鴨頭含重金屬比較多,還是少吃比較好哦!
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