燒帶魚,美味又爽口
帶魚沒有小刺,所以吃起來特別容易,一會兒功夫就就能成爲剔骨高手。紅燒帶魚來嘍,汁濃味美,賊下飯,很多人喜歡吃帶魚,但做又不敢做。擔心太腥,一般對付這些腥味重的菜,用高度米酒去腥十分有效,還可以用更烈的二鍋頭。
燒帶魚
做法一:
原料:
香菇、帶魚。
調料
蔥、姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角、小茴香、香蔥、鹽、胡椒粉、紹酒、白糖、醬油、醋。
燒帶魚
1、帶魚洗淨(帶魚去腥的關鍵:用鋼絲球去掉白色的膜要不一會炸的時候滿鍋都是還會很腥的)切段,香菇沏花;
2、帶魚用花椒、鹽、紹酒、胡椒粉醃漬;
3帶魚不粘鍋的關鍵鍋燒再放油燒製6六成,再將帶魚放入,鍋是熱的就不容易粘鍋,最好不放澱粉,要不燒得時候就容易脫下來一層面衣,炸制兩面金黃撈出,瀝油待用;
4鍋留底油煸香蔥薑蒜,投入花椒大料、桂皮、幹辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒,加少許開水放入香菇,改中火燉10分鐘後加鹽、胡椒粉、白糖調味。大火收汁裝盤,撒紅椒絲香菜末即可。
燒帶魚
做法二:
主料:
帶魚1條
輔料:
紅椒1/2個
調料:
食鹽1/2茶匙
姜1塊
蒜4瓣
料酒2湯匙
生抽2湯匙
老抽2湯匙
澱粉2湯匙
小蔥1棵
白糖1茶匙
植物油3湯匙
水適量
1.帶魚處理乾淨、切段,加入1/2茶匙鹽
2.再加入2湯匙料酒,醃製15分鐘,紅椒切段、蔥切段、姜切末、蒜切片
3.鍋中燒植物油至七成熱,帶魚段擦乾水分、拍澱粉,放入鍋中煎至兩面金黃,盛出瀝乾油分
4.鍋中留底油,放入蔥薑蒜爆香
5.放入煎好的帶魚段,加入生抽和老抽
6.再加入少許白糖,加入適量清水沒過帶魚,大火燒開後轉中小火,燒至湯汁濃稠,撒上少許蔥花和紅椒塊即可。
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