香椿拌香菇,教你怎樣涼拌香椿
香椿正是當令的“樹上蔬菜”,微甜沁心。而要嘗香椿的鮮,簡單的料理方法最能保住其味。“山珍梗肥身無花,葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願,食之竟月香齒頰。”汪曾祺、齊白石等文人大家是香椿的擁躉,李漁更是對其讚不絕口:“菜能芬人齒頰者,香椿頭是也”。不如這次按照文人們愛吃的料理方法,嚐嚐留在他們記憶中的味道。
香椿拌香菇
食材:香椿、香菇、紅辣椒;
香椿拌香菇的做法
1、幹香菇事先泡發,洗淨,切成小丁;紅辣椒切成細丁;
2、香椿去老梗,擇成小段,洗淨,在放了鹽、植物油的沸水中焯燙不要超過十秒,看到香椿變成灰綠色,馬上撈出,在流動的清水中沖涼,瀝乾水份,剁碎;
3、切成小丁的香菇放入沸水焯燙片刻,撈出,沖涼,攥幹水份,與剁碎的香椿、紅辣椒混合,加入適量生抽、鹽、芝麻油,攪拌均勻,即可。
香椿與香菇作伴,香味妙不可言。
香椿一年短暫的時光,難得與香菇卿卿我我的“香”遇。
香椿的營養豐富,春季新枝嫩葉口感最好,味道也清香撲鼻。我國民間自古就有“食用香椿,不染雜病”之說。中醫認爲,香椿味苦,性寒,有清熱解毒、健胃理氣功效;它的味道芳香,能起到醒脾、開胃的作用。但吃前要注意,最好用開水燙一下,避免亞硝酸鹽中毒。
美食城網站小提示
蘑菇和香菇能一起吃:蘑菇、香菇均爲中外馳名的食用菌珍品,同食時具有滋補強壯、消食化痰、清神降壓、滑潤皮膚和抗癌作用。
荸薺和香菇能一起吃:補氣強身、益胃助食
香椿的營養價值
每100克香椿嫩芽中含蛋白質9.8克,脂肪0.8克,糖類7.2克,胡蘿蔔素0.9毫克,硫胺素0.21克,核黃素0.13毫克,抗壞血酸115毫克,鈣110毫克,磷120毫克,鐵3.4毫克,以及粗纖維、煙酸、香椿素。有特殊的芳香氣味,食之鮮美可口,耐人品嚐。根皮含川楝素、甾醇及鞣質...[更多]
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