香椿拌腐竹的做法
不時不食,春鮮滋味春食椿芽,源遠流長,據傳:早在漢朝,食用香椿,曾與荔一起作爲南北兩大貢品,深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋·蘇軾之《春菜》載:“豈如吾蜀富冬蔬,霜葉露芽寒更”,盛讚:“椿木實而葉香可啖”。香椿的營養豐富,春季新枝嫩葉口感最好,味道也清香撲鼻。
我國民間自古就有“食用香椿,不染雜病”之說。中醫認爲,香椿味苦,性寒,有清熱解毒、健胃理氣功效;它的味道芳香,能起到醒脾、開胃的作用。
香椿拌腐竹
食材:香椿、腐竹、蒜瓣、大紅椒;
香椿拌腐竹的做法
1、腐竹用溫水泡軟,清洗乾淨,切成小方塊,瀝乾水份備用;
2、蒜瓣切碎末;大紅椒切細丁;
3、香椿去老梗,擇成小段,洗淨,在放了鹽、植物油的沸水中焯燙不要超過十秒,看到香椿變成灰綠色,馬上撈出,在流動的清水中沖涼,瀝乾水份,剁碎;
4、香椿碎、腐竹、紅椒丁混合,加適量鹽、生抽拌勻;蒜末放入湯勺,加適量植物油,直接在竈上加熱,現製成蒜油,澆在涼拌菜上,攪拌均勻,靜置入味,即可食用。
小提示
1、腐竹用溫水泡軟即可;
2、大紅椒不辣,無須焯水;如果是很辣的紅尖椒之類,則須在沸水裏燙一下。
香椿拌腐竹食材搭配小提示
腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇補氣益胃,腐竹含大量磷脂,對血管有保護作用,青豆補脾益氣,清熱解毒,健身寧心。此菜植物蛋白含量高,營養豐富。
腐竹和青豆能一起吃:蘑菇補氣益胃,腐竹含大量磷脂,對血管有保護作用,青豆補脾益氣,清熱解毒,健身寧心。此菜植物蛋白含量高,營養豐富。
香椿的營養價值
每100克香椿嫩芽中含蛋白質9.8克,脂肪0.8克,糖類7.2克,胡蘿蔔素0.9毫克,硫胺素0.21克,核黃素0.13毫克,抗壞血酸115毫克,鈣110毫克,磷120毫克,鐵3.4毫克,以及粗纖維、煙酸、香椿素。有特殊的芳香氣味,食之鮮美可口,耐人品嚐。根皮含川楝素、甾醇及鞣質...[更多]
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