好吃到流淚的鹹魚醃製方法大公開
鹹魚是很多朋友的喜愛的美食,它具有很高的營養價值,鹹魚的醃製方法有很多種,也有按大魚小魚的醃法之分,它無需冷藏也不會壞掉,這是鹹魚的特點,也是很多愛酒人士的下酒菜。你知道鹹魚是怎麼醃製而成的嗎?下面小編解密鹹魚的醃製方法,讓你在家可以嚐到自制的美味。
食材介紹
鹹魚是用鹽醃漬後,曬乾的魚。鹹魚種類非常多,通常用紅魚、馬交魚、曹白魚、紅衫魚、帶魚、銀魚製作鹹魚。由於種類不同,製出的風格和口感也大不相同,從製作工藝上可分爲“梅香”和“實肉”兩種,製作梅香鹹魚時須將鮮魚發酵一兩天,再加鹽醃製七八天,曬乾後會有一種特殊的香味,其肉質鬆軟,口感細膩,特別好吃。著名廣東馬友鹹魚就是梅香鹹魚的一種。實肉鹹魚則無須發酵,直接用鮮魚醃製曬乾,其肉質結實、成片,鹹而鮮。選購時可因各人的喜好,選擇“梅香”或“實肉”,再選擇魚的種類。鹹魚配米飯或粥,別有一番美味。
營養價值
1.鹹魚包含有人體所需的各種必需氨基酸,特別是其中的賴氨酸,它是米、面等糧食中最缺乏的,可避免賴氨酸缺乏症的發生。
2.鹹魚所含脂肪都是對人體健康極爲有益的不飽和脂肪酸,是人體必需脂肪酸的重要來源,有助於大腦及神經發育,對於提高孩子智力,防止動脈硬化和心血管疾病等有重要作用。
3.鹹魚還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質。
適用人羣
一般人羣均可食用
1.高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。
2.鹹魚不宜多食,多食易患鼻咽癌。
3.兒童最好不食。1、買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻;
鹹魚的醃製方法:
1、買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻;
2、從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除;
3、不要用水洗,而應該用一塊乾淨的抹布,一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉;
4、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋裏炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹;
5、抹好鹽後,用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味;
6、放在陶盆,瓷壇,或者面盆裏,上面蓋張白紙,並且再要壓上石頭,以擠出魚裏的腥水分,保持壓一星期左右;
7、最後把已經醃製好一週的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼幹,儘量要風吹乾不要曬乾,那樣的魚肉纔好吃;
8、食用前,切一段放在水裏浸泡洗淨,加蔥,姜,酒蒸着吃,無論是喝酒下菜,還是吃飯聚會,那種香醇的咀嚼,緊密的肉質,搶眼的色澤,令你的家人,親戚,朋友垂涎欲滴。還等什麼,馬上行動吧,美味的食品那有不動心的。
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