活螃蟹死了能不能吃有啥後果,死的大閘蟹是否存在食用風險
眼下正是一年當中吃螃蟹的最佳時節,但社會卻屢屢發生食用死蟹後送醫事件,營養專家善意提醒:河蟹一定要吃活的,蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃這4個部位不能吃。這究竟是怎麼回事?活螃蟹死了到底能不能吃?死螃蟹是否存在食用風險?冰鮮海蟹還能吃嗎?接下來,大家就和小編一起來看看吧。
螃蟹死了能不能吃?
答案:不建議吃!因爲螃蟹和其他的動物是不一樣的,譬如:構造不同、死後等於毒螃蟹、科學理論支撐。螃蟹死亡之後,在適當的環境下,通過一定的時間細菌會大量的繁殖,所以螃蟹死後如果沒有妥善處理,就肯定不能吃了。
其中,在構造方面,普通哺乳動物死掉後,其內臟和肉之間是分開並沒有混淆在一起的,但螃蟹的消化器官和肉是連在一起的。此外,鮮活的螃蟹一旦死了,體內的這些器官會隨着時間的推移,導致大量細菌在裏面繁殖,尤其當消化腺破裂,重金屬物質就會從消化腺出來污染蟹肉。
值得注意的是,高的菌落總數是導致河蟹死後不能吃的重要原因。資料顯示,鮮活河蟹菌落總數(TVC)本就較高,雌蟹爲5.33 Log CFU/g,雄蟹爲6.06 Log CFU/g,且死後含量迅速增加,死後10h 均達到了9 Log CFU/g 左右,死後24h 達到10 Log CFU/g 左右。
冰鮮海蟹還能吃嗎?
專家表示,經過冰鮮處理的螃蟹是可以放心吃的,但最好是現買現吃,不要大量儲存,更不要反覆解凍,否則會增加螃蟹被污染的可能性。所以,在日常生活中食用冰箱螃蟹的時候,建議用溫度更高的炒制或油炸代替蒸煮。
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