海蠣子的營養價值 素有,海底牛奶 之美稱
海蠣子也叫牡蠣,在中西方都同樣備受青睞。海蠣肉味鮮美,營養價值豐富,是人們餐桌上的珍品,深受人們喜愛。那麼大家是否對海蠣子的營養價值瞭解多少?
一、營養價值
據食品營養檢測,牡蠣含蛋白質50%以上,而脂肪僅有7%-8%,並含有多種微量元素和維生素等,因煮湯後狀似牛奶,素有“海底牛奶”的美譽。兒童、孕婦及哺乳期婦女食後有助於骨骼、牙齒生長,並能有效地防止小兒佝僂病。幹牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%,脂肪7%~11%,肝糖19%~38%此外,還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。
牡蠣不僅是佳餚美食,而且還有很高的藥用價值。明代李時珍《本草綱目》記載:“牡蠣肉,甘溫無毒,煮食治虛損,調中,解丹毒,補婦人氣血,以姜醋生食,治酒後煩熱,止渴。炙食甚美,令人細肌膚,美顏色。”現代醫學實驗還表明,從牡蠣肉中提取的水溶液對腫瘤細胞有抑制作用。日本科學家還發現海蠣肉中含有天然牛磺酸,具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人體免疫力、促進新陳代謝等多種功能。
海蠣子肉肥爽滑,味道鮮美,營養豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養成份,素有“海底牛奶”之美稱。在西方,海蠣子仍被譽爲“神賜魔食”,日本人則譽之爲“根之源”。在我國有“南方之牡蠣,北方之熊掌”之說。每100克可食部分蛋白質10.9克,脂肪1.5克,鉀200毫克,鈉462毫克,鈣131毫克,鎂65毫克,鋅9.39毫克,鐵7.1毫克,銅11.5毫克,磷115毫克,硒86微克,維生素A27微克,煙酸1.4毫克。含碘量遠遠高出牛奶和蛋黃。含鋅量之高,可爲食物之冠,海蠣子中還含有海洋生物特有的多種活性物質及多種氨基酸。
二、藥用價值
海蠣子的貝殼即是常用中藥牡蠣,牡蠣含80%-95%的碳酸鈣、磷酸鈣及鎂、鋁、硅和氧化鐵等成份,性味鹹、澀、涼,有平肝潛陽、滋陰安神、化痰固精止帶等功效。臨牀上常用它與龍骨、龜板、白芍等配伍,可用於治療陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等症;與浙貝、玄蔘等配伍,能軟堅以散結塊,適用於瘻癘、痰核等症;若與丹蔘、澤蘭、鱉甲等配伍還可治肝脾腫大;若火煅可用於治療虛汗、遺精帶下、崩漏等症,又因爲其有制酸作用,亦可用於胃酸過多,胃潰瘍等。
如今,牡蠣製劑的臨牀藥用範圍正逐漸被人們認識和擴大,可作爲抗結核病藥,能消除因大量飲酒後引起的噁心和胃部不適。同時對男子有生精強壯作用,還可以降低糖尿病病人的血糖,減少糖尿病的合併症。另外,對婦女更年期綜合徵、青春期功能性子宮出血、產前產後虛弱,以及動脈硬化、冠心病、心絞痛、高血脂、心律不齊、慢性肝炎等都有較好的療效。
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