DIY糉子多加含纖食材,好吃不發胖
端午佳節將至,一般傳統糉子一個熱量約500~600大卡,相當於吃一個便當。傳統糉子油多、纖維低,一旦嘴饞難免就吃到兩個糉子,攝取過多熱量,一週下來體重至少增加1公斤。
買糉子時應注意營養標示,選購熱量較少的糉子,若沒有營養標示,可參考國健署發表的糉子熱量,例如蛋黃糉615至675大卡、紫米豆沙糉582大卡、客家粿糉555大卡等,作爲選購依據。
傳統糉子主要材料爲糯米,糯米烹煮後較一般白米具有黏性,不易消化,容易脹氣,因爲糯米的澱粉組成特性不同。一般澱粉是由支鏈澱粉及直鏈澱粉組成,支鏈澱粉的黏性高於直鏈澱粉,而糯米較白米所含支鏈澱粉比率高,黏性相對較高,影響消化。
傳統糉子纖維低,建議自己包糉子時,可選擇全穀類、雜糧(例如五榖米、燕麥、紫米等)取代糯米,除了色香味十足外,還可加入天然含纖食材,例如香菇、竹筍、紅蘿蔔、黑木耳等,增加纖維攝取,減少腸胃消化道負擔。餡料則以滷的取代油炒,以瘦肉取代五花肉。
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