蒜泥白肉
【材料】猪臀肉500克、大蒜50克。
【调料】酱油、冰糖、红油、大料、盐、味精各适量。
1.猪臀肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出用餐巾纸擦干水分,切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
2.大蒜切末,加盐和煮过猪肉的冷汤调成稀糊状,做成蒜泥待用。
3.酱油中加入冰糖、大料,在小火上熬成浓稠状,加味精做成酱料待用。
4.将蒜泥、酱料、红油对成味汁,淋在肉 片上即可。
【友情小提示】
做这道川味冷菜关键就在调味上。在制作酱料时,一定要放入冰糖,这样味道才够棒。如果没有冰糖,可以拿绵白糖代替,不过味道可就会打点折扣了。
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