鱿鱼怎么炒好吃又嫩,这么处理才干净无腥味
鱿鱼营养丰富,富含蛋白质和多种微量元素,是一种常见的海鲜食品。鱿鱼的烹饪方法有很多,各有风味,好吃全凭个人喜好和家庭习惯。选择简单的方式烹饪海鲜,可以保留海鲜特有的鲜甜味道和嫩弹口感。下面想和您分享一道在家也能做的鱿鱼超简单做法。
鱿鱼怎么做才好吃?
今天,分享鱿鱼好吃的做法是葱油。葱油鱿鱼虽然是非常简单的家常菜,但要做到滋味鲜甜、口感嫩弹、葱香浓郁并不简单。下面就从鱿鱼的选择、处理及制作过程中的注意事项来介绍一下做好这道菜的诀窍:
鱿鱼的选择:
食材的选择是做好菜肴的关键,葱油鱿鱼要选择新鲜的鱿鱼,不能选择鱿鱼干。因为新鲜的鱿鱼水分大,肉嫩味甜口感好;鱿鱼干经过水发,不如新鲜的水分足,肉紧发硬口感不好。如何挑选新鲜的鱿鱼,主要看以下几个方面:
1、看外表:新鲜的鱿鱼表皮光亮,肉厚坚实,体形完整,头、尾、须完好无破损。
2、看颜色:新鲜的鱿鱼呈淡粉色略带褐色斑点、半透明;不能纯白和背部发红,纯白可能经过特殊处理、发红是鱿鱼变质的表现,食用不利健康。
3、闻味道:新鲜的鱿鱼有海鲜特有的鲜味,如果有腥臭和腐败等异味,则不能选择。
鱿鱼的处理:
1、去除内脏、鱼眼和牙:海鲜的腥味主要来自于内脏,所以在烹饪鱿鱼之前需要把内脏去除干净;鱿鱼的眼睛有墨汁,影响菜品的颜色,需要去除;在鱿鱼须的中间,有两片褐色的尖壳是鱿鱼的牙齿,不能食用,需要去除。
2、撕去薄膜:鱿鱼身上有一层薄膜,口感发轫,不利咀嚼,需要撕掉。
烹饪中注意事项:
1、注意焯水的时间:海鲜焯水时间不宜过长,时间太长会使海鲜的肉质变硬发哏,口感不好。
2、注意油的使用:葱油鱿鱼中油最后使用,油要烧热,浇在葱丝上,这样才能激发葱的香味,使鱿鱼味道鲜、葱香浓。
以上就是做好葱油鱿鱼的小窍门,其实也不复杂,只要注意细节在家也能做出好吃的鱿鱼来。
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