牛骨熬汤的做法，骨中之王

牛骨的营养分析

牛骨以无机成分为主，其中Ca3(PO4)2约86%，Mg3(P04)2约1%，其它钙盐约7%，氯约0.2%：，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙(calcium gluconate)，甘油磷酸钙(calcium glycerophosphate)，泛酸钙(calcium pantothenate)。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原(ossein)构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸(palmitic acid)，硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid)，但也含少量的亚油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。

牛骨的营养价值很高，药用功效也不可小觑。《日华子本草》记载，牛骨烧灰，治吐血，鼻洪，崩中，带下，肠风，泻血，水泻。研究对照表明，吃牛骨粉的儿童，体重的增长较快，更有减少感冒，使注意力集中，智商卜升等优越性。牛骨既能直接抑制肿瘤细胞生长，也能抑制血管生成而切断肿瘤的营养供应，从而能更充分发挥其抗肿瘤作用，牛骨还有强烈的诱导作用。

牛骨

牛骨的营养价值

1.补钙

牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质。

2.美容

牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹性。

适宜人群

一般人群均可食用牛骨。患关节炎者食用牛骨能辅助治疗。

禁忌人群

久病体虚人群不宜食用牛骨;湿热、阴虚体质者不宜食用;虚热体质、常年多病者应少食牛骨。

牛骨的食用处理方法

牛骨是一种很有营养的食物,牛骨有很多种吃法,例如可以选择焖着吃,煲汤喝,煎着吃等等。

牛骨的吃法(做法)大全

做法一、牛骨汤。新鲜的牛骨用水清洗干净后就可以放到大锅里加清水熬煮了。大火烧开、撇掉上面的浮沫,然后转小火熬上三、五、七个小时。为了省点煤气,我用了焖烧锅,熬一阵焖一阵。断断续续熬了一个晚上,第二天就得到一锅雪白雪白的牛骨汤了。熬好的牛骨汤可以做汤底,加点豆子或牛肉继续熬,就可以得到鲜美无比的上汤,喜欢素一点的可以加点素菜煮成蔬菜汤。家里有点萝卜苗,顺手放牛骨汤煮了,最后再下点盐、放点杞子,这样就成了上汤萝卜苗,很天然的味道。放点西红柿、胡萝卜、芹菜熬一阵,就成了美味的牛骨蔬菜汤。

做法二、番茄牛骨“罗宋汤”。先将番茄川烫过去皮后切成块状备用!马铃薯切块状用平底锅煎一煎这样等等下锅之后才比较不会整个糊掉!将牛骨用平底锅煎一煎这样肉味的香气会更浓厚!再依序将所有的青菜放入锅中,加入少许沙拉油+奶油翻炒,洋葱蒜头青葱先下用小火慢炒至香味出来,再将其它青菜放入番茄高丽菜红萝卜。将刚刚煎好的牛骨放入并放入高汤熬煮个两个小时就可以搂!