卤水豆腐的做法,卤水豆腐原来是这样制作的
食材用料
妈妈牌有机干黄豆500克 | 盐卤13克 |
水6.5千克 |
卤水豆腐的做法
卤水豆腐的做法
1.干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发
2.准备好6.5千克清水
3.把适量的黄豆加入食品加工机中,再放入适量的水,打成浆倒出用过滤包过滤,豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好
4.过滤好的豆浆放入大锅内
5.滤出的豆渣放入冰箱保存,可以蒸馒头、烙饼
6.盐卤称量好
7.加入2-3倍的水搅拌至融化
8.豆浆放在火上烧开
9.把表面的浮沫撇去,煮3开,关火
10.锅内加入1千克凉水
11.豆浆的温度降至80度左右
12.用勺分次将卤水倒入锅内,由下向上快速搅拌几下
13.开火加热烧开,直到出现豆花
14.豆腐模具铺好打湿的豆包布
15.把豆花舀进模具中
16.用豆包布把豆花包好
17.加好盖子
18.上面放重物压30分钟左右
19.打开模具盖子
20.脱模即可
卤水豆腐的做法
卤水豆腐的做法,豆子要完全泡发。豆渣滤出的越多,豆腐越细腻。压的时间越长,豆腐含水率越低。
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