蛋饺的做法,家常小吃简单又省事蛋香味十足
蛋饺是一道以鲜虾、猪肉或者牛羊肉为馅料,用蛋皮包成的饺子,这是一道色香味俱全的汉族菜。做蛋饺的关键在于蛋皮,而摊制蛋皮只需要耐心和一点小技巧。第一次摊的人可以往蛋液里加一点点淀粉,增加蛋饺饺皮的筋性。蛋饺的做法是怎样的呢?简单又省事蛋香味十足的蛋饺家常制作的秘密揭露。
鸡蛋做皮,包上猪肉馅做成的饺子就是蛋饺了,这取代了传统的面皮,蛋饺吃起来就有十足的蛋香味,口感软嫩,适合作为主食或者涮火锅用。据说蛋饺是客家人发明的,但是毕竟是传说,蛋饺按理来说是一道汉族菜。蛋饺的颜色金黄,看起来像是元宝,在过年的时候吃的比较的多,所以有一种“招财进宝”的意思。
做蛋饺首先要准备材料:五花肉、鸡蛋、荸荠、葱、生姜、生抽、淀粉、熟油、花椒水、料酒、盐。先要准备花椒水,就是在一个小碗里面放入花椒然后倒入开水,等到水冷了以后把杂质都过滤出来就完了。然后把葱切段姜切片五花肉切块,接着把葱姜放入绞肉机里面加上料酒和五花肉一同绞碎成为肉馅。接着把花椒水分次适量的加入到肉馅里面,搅拌均匀,并在搅拌中加入生抽、盐、葱、油。再接着就是把荸荠去皮洗净切碎放到肉馅里面搅拌。
打蛋再放入淀粉加入清水搅拌均匀,就完成了打蛋的步骤。然后开火,拿一个不锈钢的勺子,把勺子放到火上面烧热以后加入一点油,并且用手转动勺子把,让油均匀的铺在勺子上。然后舀一勺蛋液放到烧好的勺子上面迅速的滑滚一圈。然后用筷子夹入肉馅到蛋液上,趁着蛋液没凝固做成饺子状封口。
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