法式布丁
法式布丁与焦糖布丁在材料和做法很相似,但还是有些许差异,
两者最大差别在于法式布丁的焦糖是以喷枪直接烧烤砂糖,在布丁表面
形成一片薄糖衣,口感焦脆香甜;焦糖布丁的焦糖是置于布丁底部的液
态焦糖酱,品尝时可与布丁融为一体,口感甜香软嫩,两者各有风味。
很值得一试的焦脆香甜---法式布丁
材料:鲜奶114克、鲜奶油114克、蛋黄75克(3个)蛋白20克
香草荚1/3根、白砂糖30克(可以做3个布丁)
法式布丁的做法
1、鲜奶+鲜奶油放入盆中加入20克糖混合均匀,以小火加热。
2、香草荚剖半,用小刀将香草籽刮下加入牛奶液中小火煮3-4分钟
3、蛋黄蛋液、蛋白和10克糖混合均匀。
4、将煮热的牛奶液放凉慢慢倒入蛋液中混合均匀。
5、平均倒入模具中,放入烤盘中。
6、烤盘中倒入水约模具高度的1/3,放入预热130度烤箱中烤35分左右取出放凉冷藏。
7、取出已冰凉的布丁,表面均匀铺上一层薄薄砂糖。以喷枪将表面砂糖烧至金黄焦化即关火,待表面焦糖略为降温即可。
美食提示
铺上焦糖的布丁马上食用口感最好,放至第二天焦糖会融化吃起来就没有焦脆的口
感了。若没有喷枪,可戴隔热手套拿铁制汤匙,里面放砂糖在炉火上加热到糖融化
再淋到冰凉的布丁上,待表面凝结即可。
关键词:布丁布丁食谱
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