如何做清蒸鱼,蒸鱼的七个秘密八种做法
清蒸大黄鱼,是年夜菜中不可缺少的一道鱼,新鲜的海鱼采用清蒸的方式,原汁原味,鱼肉鲜嫩。
清蒸鱼的做法
1.先把鱼清洗干净,鱼背划两刀(可使味道更好的渗透进去),装盘待用
2.盘底铺上姜,鱼肚里也放入适量生姜
3.另切好姜,葱,香菜
4.把姜,葱,香菜放铺在鱼上面,并倒入生抽
5.锅内水烧开,放入鱼,蒸18分钟
6.蒸好后,取出,锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可
“真功夫”至从问世就很受欢迎,记得那句广告词“营养还是蒸的好”,确实,从食物烹饪的角度来讲,最有营养的就是清蒸,只是人们更喜欢吃那些闻起来很香的油炸类或者煎烤类食品,清蒸类的食品比较清淡,对于口味重的人可能不喜欢,但是,从营养的角度来讲,蒸的远比其他烹饪方法更营养,不会导致营养素的流失。
鱼肉相比猪肉、牛肉,少热量、低脂肪,女性吃了不怕肥。秋冬季是体弱者进补的好时机,鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。
据专家研究,吃鱼对心脏有很大好处。南极的爱斯基摩人及日本沿海渔村居民一日三餐都有鱼,结果他们罹患心血管疾病的比例就比较低。研究显示,欧米伽—3脂肪酸能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白含量增加,使让人发胖的低密度脂蛋白含量下降。人类血液中欧米伽—3脂肪酸水平过低,将增加患心脏病的风险;而鱼油中这种脂肪酸含量比其他食物都高,因此大量吃鱼能保护心脏。
蒸鱼的七个秘密八种做法
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
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