香嫩排骨三种做法,红烧、油炸你更喜欢哪一种
排骨口感软嫩,是动物肋骨的部位,上面有的肉比较少,有一些筋骨黏连。所以吃起来不会有干柴或过分油腻的感觉,煮软之后入口即化,是很多女生都会喜欢的美食。排骨实际上也有很多部位的分别,比如像肋排就比较瘦,需要煮久一些,但是形状上很好看的,所以餐饮店喜欢用它。小排的肉就比较厚,吃起来会有丰富的肉质,还有软骨增加口感。肉排就主要以油炸最能够体现出它的味道来。排骨的种类这么多,当然做法也不少。女生喜欢吃红烧还是油炸的,都可以自己学起来哦!
一、蒜香排骨
油炸的蒜香排骨是一道非常受欢迎的街头美食,想必大家都有被巷口的桥头排骨吸引的时候吧。油炸将蒜味和排骨的香气都激发出来,很多人接受不了蒜味,但是对于这一款排骨却是非常喜欢。因为它没有蒜的辛辣味道,但是却会将肉腥味掩盖掉,留下一股自然的香料味道。所以吃起来的口感非常好。
油炸选择的正是猪大排的位置,拥有绝佳口感。将它先用砸肉锤敲松,这一步可以让它的肉质更松软。冲洗印干之后进行腌制,用事先泡出的大蒜水、盐、花生酱涂抹在表面,少许的糖可以添加鲜味。面糊的调制也十分有诀窍,在生粉中倒入蛋黄和少许盐搅拌开,炸起来才会松软,颜色也更加好看。
腌好的排骨裹上一圈面糊进行油炸,变黄后捞出,等待油温上升进行第二次的油炸,做出的排毒才会好吃。最后一步是在表面撒上蒜粉,就可以享受美食了。
蒜香排骨直接吃起来就有非常浓郁的盐蒜味道,油炸将肉汁都封在里面,酥脆香软,让人一个接一个。你也可以蘸上一点酱料带来不一样的酱料。
二、酱香牛仔骨
牛仔骨的口感非常十分软滑,只有小块的骨头,可以大口吃肉非常爽。加入茶香的酱烧味道会更加清爽,吃起来口有余香。
需要选用香气迷迭的乌龙茶,先用来泡出一遍茶水,然后将过滤后的茶水留下,重新印干后待用。将牛仔骨处理成适合入口的大小,用照烧汁、茶水酱油和桂皮香叶腌制。
将腌制好的牛仔骨先刮掉太多的酱油,在锅中煎制,这会给牛仔骨增添上不同的香味。然后将所剩的酱料放入锅中一同煮制,让牛肉完全裹上酱汁,浇上一点轻薄的淀粉水收汁,就可以出锅了。在牛仔骨上用炸过的茶叶进行装饰,这一份好看又好吃的牛仔骨就完成了。
三、辣味猪肋排
整块的猪肋排做起来就非常有排面,适合在宴会的时候显露一手。将新鲜的猪肋排先修整好形状。整块的猪排一定要煮到入味,吃起来口感才好。
炒制香料,加入酱油、盐、辣椒和香菇水做出的卤汁,将猪排先放进行小火卤制半天,然后在捞出沥干进行油炸。油炸需要很多大量的油,在炸的时候等到表面变得焦黄就足够了。最后就可以进行摆盘了。将小米椒、红椒剁碎,用油过一遍加入辣酱,沸腾时浇在肋排上面就完成这一道美味了。
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