莜麥面的做法
莜麥是莊稼的一種,多產于山西和內蒙和麥子差不多形狀的顆粒,磨成的面就是莜麪發粘,可以做很多種吃食山西飯館的餄烙就是其中的一種。
莜麪的吃法花樣非常多,有推窩窩(即拷栳栳)、搓個卷、推刨渣、搓魚兒、壓餄烙......等。莜麪性寒,必須經過“三熟”,方可進食。即先把莜麥炒熟,磨成面;再把莜麪用開水潑熟,和好以後,做成各種花樣蒸熟(約15分鐘左右)。吃的時候可分冷熱兩種菜:冷菜是燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿蔔絲,再配以鹽湯辣子熗油,菜與莜麪拌起來,清香可口;熱菜是羊肉臊子,配點蘑菇,開籠後將莜麪蘸上羊肉蘑菇鮮湯,更是香味撲鼻,美不可言。
莜麥面的製作和種類 莜麪有五大系列,蒸、炸、汆、烙、炒,共有38個品種,其中蒸莜麪有窩窩、餘餘、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。
做法種類有:
1莜麥麪條 2,莜麥栲栳 3,莜麥搓魚魚 4,莜麥麪包 5,莜麥花捲 6,莜麥餅 7,莜麥疙瘩湯
莜麪全席:共26種
窩窩、餘餘、鈍噸、含財、金棍、報折、圪團、耳朵、條條、丸丸、琳蝌蚪、海螺、二莜麪、玻璃餃於、莜麪餃子、插花片片、山藥餘子、螺絲卷卷、涼拌莜麪、素炒莜麪、炒揆類、回勺莜麪、煮餘子、油煎對夾、油煎合子、莜麪拿糕
莜麥面做法可多了,
1莜麥面莜麥麪條
2,莜麥栲栳
3,莜麥搓魚魚
4,莜麥麪包
5,莜麥花捲
6,莜麥餅
7,莜麥疙瘩湯
和麪要注意的
1,如果覺得莜麥太粗了,可以加些白麪,
2,不同的做法和麪的手法都不同的,
3,莜麪性寒,必須經過“三熟”,方可進食。即先把莜麥炒熟,磨成面;再把莜麪用開水潑熟, 和好以後,做成各種花樣蒸熟(約15分鐘左右
附:
莜麥面搓魚子:莜麥面用開水燙一下,然後用手將面揉勻,並搓成兩頭細中間粗麪條狀。將搓好的面均勻撒入開水內煮熟,色澤白亮,條細不斷,口感柔韌。具有降血脂作用。是糖尿病患者最具有特色的保健食品 .
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