如何鑑別優質的茶葉,怎樣鑑別茶葉的真假
生活常識2.37W
真茶與假茶,既有形態上的區別,又有生化特性上的區別。一般地說,飲用真茶怡神悅志,有十大保健功能,而飲用假茶有可能會危害身體健康。鑑別真茶與假茶可一聞、二看、三測定。
1、一聞是指聞茶葉的氣味。可幹聞,亦可用火烘烤後再聞。凡具有茶葉固有的香氣者爲真茶;凡帶有青腥氣或其他異味者爲假茶。
2、二看是看葉片的形狀。把茶葉用沸水沖泡開,不同品種的茶樹其葉片雖有差異,但都有如下共性特徵。其一,茶樹葉片邊緣鋸齒一般爲16~32對,葉片的鋸齒都是上部密而深,下部稀而淺,近葉柄處平滑無鋸齒。而假茶的葉片或四周佈滿鋸齒,或者無鋸齒;其二,茶樹葉片的葉背葉脈凸起,主脈明顯,並向兩側發出7~10對側脈,側脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形,與上方側脈相連,構成封閉形的網脈系統。凡不具備上述特徵的都是假茶。
3、三測定是指用化學方法測定“茶”中咖啡鹼和茶多酚的含量。凡是咖啡鹼含量達2~5%,同時茶多酚含量達l0~20%的是真茶,否則即是假茶。
新茶與陳茶新茶有兩種解釋。習慣上將當年春季頭幾批鮮葉,經加工而製成的茶,稱爲新茶。茶葉銷售企業都愛“搶新”,很多消費者也愛“嘗新”。另一種解釋是把當年的茶統稱爲新茶,而把上一年及年代更久遠的茶都歸爲陳茶。
首先應當說明的是,並非所有的新茶都比陳茶好,有的茶葉品種在適當貯存一段時間後,品質反而更優異。例如西湖龍井、碧螺春、莫幹黃芽等綠茶,如能在生石灰缸中貯放1~2個月後,滋味將更加鮮醇可口且沒有絲毫青草氣。福建的武夷巖茶只要貯存方法得當,隔年陳茶反而香氣馥郁,口感醇滑,妙不可言。貯存多年的武夷陳茶被懂行的茶人視爲至宅。湖南的黑茶,湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶、雲南的普洱茶也都是香陳益清、味陳益醇。不過,就一般而言,多數消費者都愛喝新茶,特別是綠茶、花茶,存放過年後質量便大減。
如何鑑別新茶與陳茶呢?
看色澤:茶葉在貯存過程中,由於受空氣中氧氣的氧化以及光的作用,色澤會有明顯的老化。如綠茶中的葉綠素被破壞分解,色澤會從翠綠色慢慢地變成枯灰黃色。綠茶中的維生素C被氧化後會產生茶褐素,使茶湯變得黃褐不清。紅茶中的茶多酚氧化後會使色澤由烏潤變成灰褐色。
嘗滋味:茶葉中氨基酸在貯存過程中逐漸被氧化,茶葉鮮爽味就相應逐漸減弱或變得“滯鈍”。茶葉中的酯類物質被氧化後,會使茶的滋味由醇厚變得淡薄。
聞香氣:一般新茶的茶香都鮮靈清爽,而陳茶的香氣則低濁或含蓄。
-
晚上失眠,湯療效果還不錯
失眠問題已困擾着許多的現代都市人,而失眠的問題卻並非一朝一夕就能治好的事情,失眠所帶來的痛苦只有那些飽受失眠折磨的人才真正體會個中的痛苦,失眠更需要長期的深沉治療才能改善這個困擾。何謂失眠失眠是指長期無法獲得正常睡眠爲主要症狀,最常見的有:無法入睡、...
-
胃酸胃脹反酸水燒心是怎麼回事,(這五個因素做好護理改善)
胃燒心是胃病的一種症狀,因爲我們的胃有時會分泌一些胃酸,這種胃酸會讓人噁心,而且胃裏也會有一種灼熱的感覺,這就是我們所謂的胃灼熱,輕度胃灼熱會影響生活質量,嚴重者可引起食管炎、食管潰瘍甚至出血,這些都是食管癌發生的危險因素。胃灼熱通常意味着我們吃完或躺下...
-
怎麼做北京小吃白蜂糕,北京小吃白蜂糕的做法
北京人家裏使用的稱爲粢糕,分葷、素兩種。葷者色微黃,中有油脂、核桃仁;素者色白。過去回民所售的都爲素糕。過去以東四“芙蓉齋”所售的最爲有名。北京傳統風味小吃。具有表面白色光潤,組織細膩無雜質,蜂窩狀,味道清香鬆軟的特色。北京小吃白蜂糕的做法原料:大米1000...
-
油煙機濾網清洗,清洗油煙機有絕招
如何清洗油煙機?吸油煙機是人們用來解決廚房油煙困擾的電器產品,然而長時間使用,吸油煙機的表面和內腔會充滿油污,影響其正常排煙效果,只有正確地拆洗才能正常使用。一般不帶有過濾網罩的吸油煙機清洗過程如下:1、首先切斷吸油煙機的電源,以確保人身安全。2、吸油煙...