如何切魷魚花,魷魚花刀怎麼切
生活常識1.54W
魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,營養價值很高,是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同,都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等,並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
魷魚花刀怎麼切
切魷魚是比較講究的,要在魷魚上面劃道道,魷魚纔好炒,爽口。切魷魚是要斜着切的,也就是說刀的方向和案板要呈一定角度的傾斜,這樣當魷魚捲起來的時候那些“鱗片”纔會顯得突出、好看。
麥穗花刀
它的切法就比較困難了,必須控制力量,以小於45度的角度先切入魷魚片十分之九的地方,切完這個方向後,在以90度的角度切另一個方向的魷魚片。成品出來後,魷魚捲上呈現如麥穗般的花樣,故名麥穗花刀。
荔枝花刀
它的切法是先以90度的角度直切魷魚片十分之九的地方,切完這個方向後,轉一個方向,同樣以90度的角度直切,成品出來後,魷魚捲上一粒粒的花樣都好象荔枝一樣,故名荔枝花刀。
魷魚的選購
優質魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或黴紅色。目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀幹部較肥大的魷魚,它的別稱叫“槍烏賊”,一種是軀幹部細長的魷魚,它的別稱是“柔魚”,小的柔魚俗名叫“小管仔”。
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